乳酸鏈球菌素

主要特點(diǎn):

有效抑制許多引起食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)、繁殖，特別對(duì)耐熱芽孢桿菌、肉杜梭縮菌等。所產(chǎn)生的芽孢有強(qiáng)烈的抑制作用。

可降低食品滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間，提高食品品質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)破壞，延長(zhǎng)保藏時(shí)間。

使用量低，性?xún)r(jià)比高。

進(jìn)入人體即被體內(nèi)蛋白酶分解為多種氨基酸，無(wú)殘留，不產(chǎn)生抗藥性，不影響人體益生菌

英文名稱(chēng)： Nisin

分子式： C143H230N42O37S7

分子量： 3354.07

CAS： 1414-45-5

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級(jí)別：食品級(jí)乳酸鏈球菌素；食品殺菌保鮮劑乳酸鏈球菌素

溶解性：淺棕色固體粉末，使用時(shí)需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度為49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 嚴(yán)酸中，溶解度為118.0mg/ml（Nisin）；在堿性條件下，幾乎不溶解。

穩(wěn)定性：乳酸鏈球菌素（Nisin）的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān)。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中，經(jīng)85℃ 巴氏滅菌15分鐘后，活性?xún)H損失15%，當(dāng)溶于PH=3的稀鹽酸中，經(jīng)121℃15分鐘高壓滅菌仍保持100%的活性，其耐酸耐熱性能優(yōu)良。

理化屬性： 是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個(gè)氨基酸組成。在水中溶解度依賴(lài)于Ph值，Ph值2.5時(shí)溶解度為12%，Ph值5.0時(shí)下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時(shí)耐熱性好，Ph值大于5時(shí)，耐熱性下降。 

級(jí)別： 通用級(jí) 

含量： 99% 

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱(chēng)乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，并對(duì)芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用，因此被作為食品防腐劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑。

應(yīng)用范圍：應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中。

【限量】

GB2760-2011規(guī)定: 單位：g/kg

01.0 乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5

04.03.02.04 食用菌和藻類(lèi)罐頭0.2

06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2

06.04.02.02 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）0.25

06.07 方便米面制品 0.25

08.02 預(yù)制肉制品0.5

08.03 熟肉制品0.5

09.04 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 0.5

10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25

12.03 醋0.15

12.04 醬油0.2

12.05 醬及醬制品0.2

12.10 復(fù)合調(diào)味料0.2

14.0 飲料類(lèi)（14.01 包裝飲用水類(lèi)除外）0.2 固體飲料按沖調(diào) 倍數(shù)增加使用量

安全性

乳酸鏈球菌素具有不可逆的殺菌作用，在人的消化道中可被蛋白酶水解所消化成氨基酸，對(duì)健康無(wú)害而且在低濃度下有生物活性，是一種比較安全的防腐劑，不會(huì)改變腸道正常菌群，不會(huì)引起藥性，更不會(huì)產(chǎn)生于其他抗生素交叉的抗性。對(duì)乳酸鏈球菌素的微生物杜性研究表明，無(wú)微生物獨(dú)自難過(guò)或致病作用，比較安全無(wú)付作用

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