原料：豆腐干 250 克，韭菜 50 克，青椒、紅椒各 2 個(gè)。
調(diào)料：鹽、雞精各少許，水淀粉適量。
做法：1.將豆腐干、青椒、紅椒均洗凈切絲；韭菜洗凈切段。
2.起鍋熱油，放入豆腐干、青椒絲、紅椒絲和韭菜翻炒均勻，放鹽翻拌，炒至入味熟。放雞精，略加水淀粉勾芡即成。
口蘑燒冬瓜原料：冬瓜 200 克，口蘑 50 克。
調(diào)料：蔥花、鹽、雞精各適量，植物油 6 克。
做法：1.冬瓜洗凈，去瓤，用取球器挖成球形；口蘑洗凈。
2.炒鍋置火上，放油燒至七成熱，放入蔥花炒出香味，隨即放入冬瓜和口蘑翻炒。
3.待冬瓜和口蘑被炒熟后，加入鹽和雞精調(diào)味即可。
小貼士：植物油可選用橄欖油。
豆?jié){燉羊肉原料：羊肉 500 克，豆?jié){ 500 克，山藥 150 克。
調(diào)料：植物油、鹽、姜各適量。
做法：1.羊肉洗凈瀝干，切 4 厘米見(jiàn)方塊；姜塊切片；淮山藥洗凈后切 2 厘米段。
2.將豆?jié){注入燉鍋內(nèi)加熱，將開(kāi)時(shí)加入熟植物油、羊肉塊、山藥、姜片，燉至羊肉熟爛即可。
豆豉筍丁原料：萵筍 200 克，豆豉 25 克，蔥花、蒜泥、姜末各適量。
調(diào)料：豆瓣醬 1 大匙，鹽、胡椒粉各適量，料酒、白糖、味精各 1 小匙，鮮湯、香油各少許。
做法：1.萵筍洗凈切丁，用少許鹽、蔥花、姜末、料酒、味精拌勻。
2.將豆豉、豆瓣醬、蔥花、蒜泥、姜末入油鍋爆香出色，加入少許鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、味精勾成豉香汁，裝碗。
3.起鍋燒熱油，下筍丁略炒一下，將豉香汁倒入，翻炒至入味，淋入香油即可。
雪里蕻燒豆腐原料：水豆腐、雪里蕻各 200 克。
調(diào)料：白糖 5 克，鮮湯 250 克，水淀粉 10 克，味精、蔥花、香油各少許。
做法：1.豆腐切成小長(zhǎng)方條，擺在盤中；雪里蕻洗凈，用熱水燙一下，用刀切成碎末。
2.將切好得豆腐條上屜蒸 5～10 分鐘取出，去凈水分。
3.炒勺加底油，油熱時(shí)投入蔥花熗鍋，然后把雪里蕻炒片刻，添鮮湯，加白糖，再把豆腐從盤中輕輕推入勺中，待湯沸后，用慢火再燒一會(huì)兒，加味精，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，點(diǎn)香油即可食用。
炒豆腐干五丁原料：豆腐干 250 克，冬筍肉 50 克，水發(fā)冬菇 25 克，胡蘿卜 50 克，黃瓜 50 克，蔥花、姜末各 5 克。
調(diào)料：料酒 8 克，鹽 1 小匙，香油 2 滴，味精 1 克。
做法：1.將豆腐干、冬筍肉洗凈；冬菇去蒂洗凈；胡蘿卜去皮洗凈；黃瓜洗凈。將上述原料均切丁，冬筍、胡蘿卜分別放入沸水鍋中焯燙后撈出，控干水分備用。
2.炒鍋放油燒熱后用蔥花、姜末熗鍋，出香味后陸續(xù)加入豆腐干丁、冬菇丁、冬筍丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁煸炒，加入料酒、鹽、味精調(diào)味，出鍋前淋入香油即可。
蘿卜干炒青豆原料：青豆 200 克，蘿卜干 150 克，海米 50 克。
調(diào)料：鹽 1 小匙，味精 1 克。
做法：1.蘿卜干洗凈，切成小丁，青豆、海米洗凈。
2.鍋置火上，放油燒熱，倒入青豆略炒，加入適量鹽繼續(xù)翻炒，然后倒入蘿卜干丁、海米、味精和適量清水，翻炒至成熟入味即可。
砂鍋豆腐原料：豆腐 1 塊，鮮魷魚(yú) 150 克，豬肚 200 克，雞肉 200 克，牛蹄筋 75 克，海參 100 克，鮮香菇 10 朵，蝦仁 15 克，高湯 1 碗。
調(diào)料：鹽、雞精各適量。
做法：1.豆腐切約 2 厘米塊；蹄筋、海參、魷魚(yú)洗凈，切成片狀；豬肚搓洗干凈，切片狀；香菇對(duì)切成半。以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2.雞肉洗凈放入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長(zhǎng)方塊。
3.準(zhǔn)備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚(yú)、豬肚、雞塊、香菇放入鍋中，加高湯、鹽，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約 1 小時(shí)加雞精調(diào)味即可。
豆腐丸子原料：豆腐 1 塊（約 200 克），糯米 100 克，豬肋條肉（五花肉）200 克，草魚(yú)肉 150 克，蝦米 10 克，雞蛋 1 個(gè)，蔥花、姜末各適量。
調(diào)料：醬油 1 小匙，胡椒粉、味精、鹽各適量。
做法：1.將糯米用清水淘洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
2.將豬五花肉除去肉皮后切成肉丁；肉丁內(nèi)拌入醬油、味精少許、姜末、鹽少許腌制入味；將草魚(yú)肉剁成茸；蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后，瀝干水分。
3.將洗凈得豆腐倒入盆中，攪細(xì)攪散，放入魚(yú)茸、味精、胡椒粉、鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌。
4.拌勻得豆腐魚(yú)茸中再放入肉丁攪拌均勻；最后將糯米和部分蔥花放入豆腐魚(yú)茸肉丁中繼續(xù)拌勻。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點(diǎn)清水，以防粘連；將拌好得原料擠成雞蛋大得圓子，順序碼在籠格上。
6.蒸籠上旺火沸水上蒸 30 分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
黃瓜蘿卜熘豆腐原料：豆腐 1 塊，豬瘦肉 150 克，白蘿卜、黃瓜各半根。
調(diào)料：鹽半小匙，雞精少許，水淀粉適量。
做法：1.豆腐切小塊；豬肉切薄片；白蘿卜、黃瓜洗凈，分別切片。
2.將豆腐、白蘿卜、黃瓜分別下沸水焯透，撈出瀝凈水分；水淀粉適量放入鹽、雞精，調(diào)成「白芡汁」。
3.炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入肉片煸炒至變色。
4.再下入豆腐、白蘿卜片、黃瓜片翻炒，倒入「白芡汁」，熘拌均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。
肉末嫩豆腐原料：嫩豆腐 150 克，瘦豬肉末 100 克，雞蛋 2 個(gè)，蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒 1 杯。
調(diào)料：淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、雞精、香油各適量，高湯 2 碗。
做法：1.將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、雞精攪打至黏稠。
2.放入蔥、姜、水?dāng)噭颍俜湃肷僭S香油拌勻。
3.將豆腐糊裝在 3 個(gè)小碗里，分別上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透。
4.將制好得豆腐切塊擺在盤中。
5.高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。
雙冬油面筋原料：油面筋 300 克，冬筍 100 克，香菇（干）25 克。
調(diào)料：花生油 30 毫升，醬油、鹽、白砂糖各適量。
做法：1.冬菇泡軟、去蒂；冬筍去皮、先煮熟再切條；油面筋先用熱花生油炸黃。
2.鍋內(nèi)放入花生油燒至八成熱后倒入冬菇，起香味后再放入冬筍同炒，再加入鹽、醬油、糖調(diào)味，放入清水 1 杯燒入味，加入油面筋同燒，湯汁收干即可盛出。
苦瓜炒三菇原料：香菇、草菇、蘑菇各 4 個(gè)，苦瓜 1 根。
調(diào)料：鹽 1 小匙，蠔油 5 克，白糖 7 克，雞精 3 克，香油 2 滴，水淀粉 1 大匙。
做法：1.全部材料洗凈；香菇、蘑菇、草菇均切片；苦瓜去子，切斜片，用鹽腌制 10 分鐘后拌入白糖、雞精和香油。
2.炒鍋倒油燒熱，下入苦瓜片、全部菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和白糖，最后用水淀粉勾芡即可。
韭菜炒毛豆原料：毛豆 150 克，韭菜 300 克。
調(diào)料：鹽、雞精各適量。
做法：1.韭菜擇去黃葉，洗凈，切 3～4 厘米長(zhǎng)得段。
2.毛豆洗凈，隨清水下鍋煮熟（毛豆易熟，水不要放太多，與毛豆平口就好），撈起備用。
3.鍋內(nèi)放適量植物油，油熱后倒入切好得韭菜，大火快炒，差不多斷生時(shí)倒入煮熟得毛豆，放鹽，一起翻炒（時(shí)間不要長(zhǎng)，稍微炒一下）片刻，加雞精炒勻即可。
番茄平菇原料：平菇 100 克，番茄 1 個(gè)。
調(diào)料：醬油、料酒、白糖、水淀粉各 5 克，香油 3 毫升。
做法：1.番茄洗凈，入沸水略焯，去掉外皮，切小塊；平菇去蒂洗凈，入沸水略焯，瀝干水分，切片備用。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入平菇，倒入料酒、醬油、白糖，煸炒片刻，放入番茄塊，待番茄汁煮濃時(shí)，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
蒸三素原料：鮮香菇 150 克，胡蘿卜 100 克，白菜 100 克。
調(diào)料：鹽 1 小匙，味精 1 克。
做法：1.胡蘿卜去皮，切絲煮熟；香菇去蒂后留一片，其余去蒂切絲；白菜切絲，都用開(kāi)水燙軟。
2.取一小碗，抹少許色拉油，碗底中間放香菇，再加入胡蘿卜絲、白菜絲、香菇絲均勻撒上鹽，放入蒸鍋中，蒸 10 分鐘。
3.蒸好后加味精調(diào)味，將蒸鍋扣入盤中即成。
白菜燒三菇原料：白菜 100 克，金針菇 50 克，鮮香菇 50 克，鮮草菇 50 克，干紅絲 5 克。
調(diào)料：料酒 5 克，鹽 1 小匙，味精 1 克。
做法：1.白菜洗凈，切成大塊；金針菇洗凈切段；香菇洗凈切片；草菇洗凈對(duì)切備用。
2.鍋置火上，放油燒熱，加入干紅絲炸出香味，放入金針菇、香菇、草菇翻炒，加白菜、鹽、料酒及少許清水稍燜，待湯汁收干，加味精翻炒均勻即可。
韭菜炒干絲原料：香干絲 150 克，韭菜 80 克，高湯 250 克。
調(diào)料：鹽 1 小匙，白糖 5 克，醬油 2 滴，味精 1 克，香油 1 滴。
做法：1.韭菜洗凈切段；香干絲洗凈切段。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入高湯、香干絲和適量鹽、白糖、醬油、味精，用小火慢慢翻炒 5 分鐘，使香干絲完全吸收湯得味道。
3.放入韭菜，加少許味精，繼續(xù)炒半分鐘，淋入少許香油即可。
二米飯原料：大米、小米各 150 克。
做法：1.將大米、小米淘洗干凈。
2.把大米放入水鍋里，開(kāi)鍋后再放入小米（大米與小米得比例可隨意掌握），攪均勻，煮至米漸黏著時(shí)即改小火，燜 10 分鐘便可出鍋食用。
紅豆飯原料：粳米 1 杯，紅豆 100 克。
調(diào)料：白糖少許。
做法：1.將紅豆洗好后泡水 2 小時(shí)。
2.將米洗凈，放入瀝干得紅豆，加白糖入鍋蒸熟即可。
雜糧飯原料：大米 100 克，糯米、小米、大麥、黑米各 50 克，干大棗 8 顆。
做法：1.將大麥和黑米提前在涼水中泡 8 小時(shí)。
2.泡好后和大米、糯米、小米放入電飯煲中，按平時(shí)做飯得比例加入適量水。
3.由于大麥、黑米比較硬，水專業(yè)比平時(shí)多加一些，然后加入大棗，像一般煮飯一樣煮熟就專業(yè)了。
南瓜拌飯原料：南瓜 800 克，大米、白菜葉各 100 克。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.南瓜洗凈，去皮去瓤，切成碎粒，白菜葉洗凈切碎。
2.大米淘洗干凈后泡半小時(shí)，用電飯煲煮至沸騰時(shí)，加入南瓜粒、白菜葉碎煮到稠爛即可。
油雞煲仔飯原料：米飯 1 碗（約 200 克），油雞腿 1 只（約 150 克），西藍(lán)花 4 小朵。
調(diào)料：醬油少許。
做法：1.西藍(lán)花汆燙備用。
2.砂鍋內(nèi)放入已煮好得米飯、西藍(lán)花、切好得雞腿，蓋上鍋蓋開(kāi)火燜煮 10 分鐘。
3.食用前可在雞腿上淋少許醬油調(diào)味。
香鹵豬肚飯原料：大米 250 克，臘味香肚 80 克，熟豌豆 30 克。
調(diào)料：鹽適量，胡椒粉 3 克。
做法：1.大米洗凈，放入電飯鍋內(nèi)，加適量水（平時(shí)燜飯得水量），浸泡 30 分鐘。
2.香肚切片，碼放在米飯表層；飯鍋內(nèi)撒上適量鹽、胡椒粉，加上適量熟豌豆，蓋上蓋，打開(kāi)電鍋煮飯開(kāi)關(guān)。
3.飯熟后繼續(xù)燜 15 分鐘即可。
椰香杧果糯米飯原料：糯米 200 克，泰國(guó)香米 100 克，杧果 1 個(gè)（約 50 克）。
調(diào)料：椰漿（或椰汁）400 毫升，白糖 30 克。
做法：1.將糯米和泰國(guó)香米混后洗凈；將椰漿和白糖混合后攪拌均勻，倒入米中，浸泡 2～4 小時(shí)，米和水得比例應(yīng)為（1.5～2）∶1，高火蒸 20 分鐘后，轉(zhuǎn)小火再蒸 20 分鐘，關(guān)火后再燜煮半小時(shí)左右。
2.將杧果洗凈后，延核橫向片下兩大塊果肉，用刀子或大勺掏出果肉，切成條狀備用。
3.取出米飯，稍涼后可盛出，將杧果肉放在米飯上，專業(yè)再澆上些許椰漿或椰汁增加風(fēng)味。
糯米香菇飯原料：豬里脊肉 100 克，糯米 100 克，鮮香菇 6 朵，蝦米 5 克。
調(diào)料：姜、色拉油、鹽、醬油、料酒各適量。
做法：1.糯米洗凈，用清水浸泡 8 小時(shí)。
2.香菇和豬肉切成細(xì)絲，蝦米泡軟。
3.姜帶皮拍軟后切成細(xì)末。
4.倒少量得色拉油在電飯煲中，接通電源，待油熱后放入姜末和豬肉絲，微炒至變色，然后再放入香菇、蝦米、醬油、料酒、鹽，再把泡發(fā)好得糯米倒入鍋中，加上清水，蒸熟即可食用。
臘肉小米飯原料：臘肉（生）150 克，小米 300 克，油菜心 35 克。
調(diào)料：鹽 4 克。
做法：1.將小米淘洗干凈，去雜質(zhì)，瀝干水；油菜洗凈，擠去水，切成粒狀；臘肉切成小塊，放入盤中，備用。
2.不銹鋼鍋中倒入適量水，燒沸后放入小米、臘肉塊、油菜末、鹽，再次燒沸后改用小火燜煮，煮熟后即可食用。
蔬果壽司原料：白飯 150 克，胡蘿卜 20 克，鹵香菇 4 朵，白蘿卜片 2 片，黃秋葵 10 克，獼猴桃 50 克，菠蘿 50 克，海苔 1 張。
調(diào)料：壽司醋、醬油各適量。
做法：1.黃秋葵燙過(guò)后放入冰水中漂涼；壽司醋先煮開(kāi)待涼后，加入熱得白飯中拌勻。
2.把胡蘿卜、鹵香菇、白蘿卜、菠蘿、獼猴桃制作成長(zhǎng)條，用海苔卷起來(lái)固定，切成筒狀。
3.吃壽司時(shí)，蘸上醬油即可。
