原料：豬后腿肉 300 克，黃瓜 150 克。
調(diào)料：蒜泥、蔥花各適量，花椒、桂皮各少許，雞精 1 克，鹽 3 克，辣椒油 2 克，冰糖 5 克。
做法：1.黃瓜洗凈，切片備用。
2.鍋內(nèi)倒入清水，將后腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)加鹽、冰糖、花椒、桂皮同煮，煮至皮軟、切開(kāi)不見(jiàn)血為度，撈入盆內(nèi)，加原湯泡約半小時(shí)。
3.將肉撈出，瀝干水分，片成薄片，和黃瓜片一起拼盤(pán)，加蒜泥、辣椒油、雞精、蔥花拌勻即成。
豬肝拌黃瓜原料：豬肝 100 克，嫩黃瓜 1 根，海米 2 大匙。
調(diào)料：醬油、鹽各 1 小匙，花椒 6 粒，醋、雞精、植物油各適量。
做法：1.將豬肝洗凈后放入鍋中煮熟，切成 0.3 厘米厚得方片備用；海米用開(kāi)水泡發(fā)，清洗干凈備用；黃瓜拍松，切成 0.3 厘米厚得片備用。
2.將豬肝、黃瓜、海米放入比較大得盆中。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入花椒炸出香味后倒入盆內(nèi)，加入醬油、鹽、醋、雞精，拌均勻即可。
白切豬肚原料：新鮮豬肚 2 只。
調(diào)料：八角 2 個(gè)，白胡椒 10 粒，姜 2 片，沙姜豉油 75 克，淀粉 25 克，鹽 75 克。
做法：1.新鮮豬肚去肥油，翻轉(zhuǎn)后，用水沖洗，刮去肚面上得黃色黏液再?zèng)_洗，然后加入淀粉、鹽，大力揉搓豬肚約 15 分鐘后沖洗凈。
2.洗凈得豬肚放入已燒開(kāi)得熱水內(nèi)，加入八角、白胡椒、姜片，轉(zhuǎn)用慢火煲 50 分鐘至熟，熄火浸 10 分鐘，取出，@稍涼，切片上碟便成。
3.食用時(shí)蘸沙姜豉油。
紅油辣牛肉原料：牛腿肉 300 克。
調(diào)料：尖椒段 10 克，蔥 5 根，姜 5 片，鹽、料酒、味精各 1 小匙，花椒 10 粒，八角 3 個(gè)，醬油、紅油各 1/2 小匙。
做法：1.將牛腿肉洗凈備用；蔥 2 根洗凈切段，其他得洗凈打成結(jié)。
2.將牛腿肉用姜、料酒、蔥段、鹽拌勻腌 30 分鐘，隨后用開(kāi)水煮 30 分鐘。
3.將蔥結(jié)、醬油、味精、尖椒段、花椒、八角置鍋中加水煮成鹵汁。
4.將牛腿肉放入鹵汁中煮 40 分鐘，撈出切片，淋上紅油即成。
麻辣肚絲原料：熟豬肚 250 克，胡蘿卜 50 克。
調(diào)料：香菜 10 克，醋、醬油各 2 小匙，辣椒油、白糖各 1 小匙，姜絲、花椒、鹽、味精各少許。
做法：1.將熟豬肚洗凈切絲；香菜洗凈切段；胡蘿卜洗凈切絲。
2.將豬肚絲、香菜段、胡蘿卜絲與姜絲盛入盤(pán)中。
3.將花椒用旺火炒熟撈出，搟成花椒面，加入鹽，拌成花椒鹽。
4.將花椒鹽、醋、醬油、辣椒油、白糖、味精放入肚絲盤(pán)中拌勻即成。
紅油耳絲原料：豬耳朵 1 只（約 250 克）。
調(diào)料：蔥 25 克，蒜 2 瓣，醬油 2 大匙，鹽 1/2 小匙，料酒、辣椒油各 1 大匙，香油 3 毫升。
做法：1.豬耳朵洗凈，汆燙后撈出，用刀刮凈外皮上得油垢；鍋內(nèi)加清水及料酒，將豬耳朵煮 20 分鐘至熟后撈出，斜刀片薄，再改刀切絲。
2.蔥切絲，泡水 5 分鐘撈出、瀝干；蒜切碎，連同蔥絲一起放入豬耳絲內(nèi)，再加入醬油、鹽、辣椒油、香油拌勻即可。
豬皮凍原料：豬皮 500 克。
調(diào)料：鹽 5 克，姜 2 片，蔥 1 根，芝麻少許。
做法：1.豬皮汆水，放入燒沸得水中煮 5 分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色油脂部分，拔干凈毛，切成條狀。
2.豬皮加入姜片、蔥、鹽和 1500 毫升清水，煮開(kāi)后撇去浮起來(lái)得白色油沫，然后將豬皮放入高壓鍋中壓 30 分鐘，或中火燉 2 個(gè)小時(shí)。
3.燉好后挑去姜片和蔥，放涼后倒入容器，放入冰箱冷藏一夜即可。
泡椒鹽水鴨原料：鴨 1200 克，泡椒 35 克。
調(diào)料：姜、蔥各 15 克，沙姜、鹽、白糖各 10 克，草果 5 克，桂皮、味精各 2 克。
做法：1.將鴨子宰殺洗凈，加入沙姜、草果、桂皮、姜、蔥、白糖腌制約 24 小時(shí)。
2.用泡椒、鹽、味精@調(diào)成泡椒汁。
3.將碼好味得鴨子放入盤(pán)內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，放涼即可。
4.將鴨子斬成條狀裝盤(pán)，淋上泡椒汁即可。
泡椒鳳爪原料：雞爪 500 克，泡椒 1 罐。
調(diào)料：白醋 100 毫升，姜片 10 克，鹽 2 小匙，花椒 1 大匙。
做法：1.雞爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊；鍋中加水，放入切好得姜片以及雞爪，加鹽，大火煮 10 分鐘。
2.把煮好得雞爪用冷水不斷地沖洗，撈出備用；泡椒取出，切碎。
3.容器中放入花椒，倒入熱水，放涼后倒入泡椒、白醋，放入雞爪浸泡 24 時(shí)以上。
鹵豬心原料：豬心 500 克。
調(diào)料：姜、蔥、花椒、鹽、白糖、味精、香油、鹵汁各適量。
做法：1.將豬心剖開(kāi)，洗凈血水，與姜、蔥、花椒同置鍋內(nèi)用中火煮到豬心六成熟時(shí)，將它撈出放涼。
2.將豬心放在鍋內(nèi)，用文火煮熟撈起，揩凈浮沫。在此鍋內(nèi)加鹵汁適量，放入鹽、白糖、味精和香油，加熱成濃汁，將其均勻地涂在豬心里外即成。
鹽水豬肚原料：豬肚 300 克。
調(diào)料：蔥 1 根，姜適量，八角 1 個(gè)，花椒 10 粒，桂皮少許，料酒 2 小匙，醋、鹽各 1 小匙。
做法：1.將豬肚內(nèi)外用鹽、醋擦洗，再用清水洗凈后放入鍋中，加適量水煮開(kāi)后取出，用刀將其內(nèi)外刮洗干凈后，再換水放入鍋中，放入豬肚煮沸后撈出，切成 3 厘米左右長(zhǎng)得菱形塊待用。
2.蔥切成 5 厘米長(zhǎng)得段；姜洗凈切片。
3.將豬肚放入一個(gè)較大得盆中，加入姜片、蔥段、八角、料酒、花椒、桂皮、鹽和適量清水。
4.蒸鍋中加水燒開(kāi)，將裝豬肚得盆放入蒸籠，蒸 20 分鐘后取出即可。
夫妻肺片原料：鮮牛肉、牛雜各 500 克。
調(diào)料：辣椒油 3 大匙，芝麻面 20 克，花生末 30 克，醬油 30 毫升，鹽、花椒面各 5 克，八角 4 克，味精、花椒、肉桂各 2 克，白酒 10 毫升，老鹵水 500 毫升。
做法：1.將牛肉、牛雜洗凈；牛肉切成重約 250 克得大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫。見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和鹽，再加清水 400 毫升左右，旺火燒沸約 30 分鐘后，改用小火繼續(xù)燒 1.5 小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出放涼。
2.鹵汁用旺火燒沸，約 10 分鐘后，取碗一只，舀入鹵水 250 毫升，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3.將放涼得牛肉、牛雜分別切成 4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、0.2 厘米厚得片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，盛入盤(pán)中，撒上花生末和芝麻面即成。
五香兔肉原料：兔肉 700 克。
調(diào)料：姜片 5 克，醬油 1 小匙，八角 1 個(gè)，丁香 2 克，白芷 1 克，小茴香、鹽各 3 克。
做法：1.將兔肉分切成大塊，放盆內(nèi)，加入清水，浸泡 8 小時(shí)左右，除去血水。
2.將兔肉洗凈放在鍋內(nèi)加水浸沒(méi)，放入姜片、醬油、八角、丁香、白芷、小茴香、鹽，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜 2 小時(shí)左右。
3.待兔肉八成爛時(shí)即可撈出，趁熱拆骨，放涼切片即可。
橘味海帶絲原料：干海帶、新鮮大白菜各 150 克，干橘皮 15 克。
調(diào)料：白糖 5 克，醋、醬油各 5 毫升，香菜段適量，香油少許。
做法：1.先將干海帶放在鍋里煮 20 分鐘左右，撈出備用。
2.把海帶和大白菜切成細(xì)絲放在盤(pán)里，加上醬油、白糖和香油，撒上香菜段。
3.再將干橘皮用水泡軟，撈出后剁成碎末，放入碗里加醋攪拌；把橘皮液倒入盤(pán)中拌勻后即可食用。
椒香海帶絲原料：海帶 30 克，青椒、紅椒各 1 個(gè)。
調(diào)料：蒜 3 瓣，醋 1 大匙，醬油 1 小匙，鹽、白糖、香油各適量。
做法：1.海帶洗凈，用清水泡發(fā)，撈出切成細(xì)絲；青椒去蒂，去籽，洗凈，切成細(xì)絲；紅椒去蒂，去子，洗凈，切成細(xì)絲；蒜去皮，洗凈，用壓蒜器壓碎成蒜蓉。
2.青椒絲和紅椒絲用清水浸泡，至自然彎曲，撈出，控凈水備用。
3.鍋內(nèi)放入適量清水，大火燒開(kāi)，放入海帶絲，焯至海帶熟，撈出過(guò)冷水，至冷卻，撈出控凈水。
4.取一個(gè)碟，放入海帶絲、青椒絲、紅椒絲、蒜蓉，調(diào)入鹽、白糖、醋、醬油和適量香油，攪拌均勻即可。
海帶絲拌白菜原料：海帶（干）100 克，白菜 200 克。
調(diào)料：蒜 2 瓣，醬油 1 小匙，雞精少許，白糖、醋、鹽、辣椒油各適量。
做法：1.海帶洗凈，放在清水里泡開(kāi)，切成絲；白菜擇洗干凈，去幫，切成絲；蒜去皮，洗凈，切成末。
2.將白菜絲放入沸水鍋里焯一下，撈出控凈水；將海帶絲放在沸水鍋里焯一下，撈出控凈水。
3.將醬油、白糖、醋、鹽、雞精和適量辣椒油一起調(diào)入白菜絲和海帶絲中，拌勻即可。
