原料 豬里脊肉 400 克，白菜 200 克，干粉皮 50 克，香菜少許。
調(diào)料 八角、月桂葉、蔥段、姜片各少許，精鹽適量，雞精 1/2 小匙，辣椒粉、黑芝麻各 1 小匙，豆瓣醬 2 大匙。
制作步驟
1 豬肉洗凈，切塊，焯水，撈入清水鍋中，加入蔥、姜、八角、月桂葉煲成湯底，揀出調(diào)料。
2 白菜洗凈，切成塊；干粉皮用清水浸透；香菜洗凈，切成段；芝麻壓碎，同辣椒粉拌勻。
3 另起鍋，將豬里脊肉連湯倒入鍋中，放入豆瓣醬、白菜、粉皮、精鹽、雞精煮至入味，撒入香菜段、辣椒、芝麻粉，出鍋裝碗即可。
肉段燒茄子原料 豬瘦肉 400 克，茄子 200 克，雞蛋液 75 克，胡蘿卜 25 克，青椒片、紅椒片各少許。
調(diào)料 蔥段、蒜片各 10 克，姜末 5 克，精鹽 1 小匙，醬油 2 小匙，米醋、味精各 1/2 小匙，淀粉 100 克，香油少許，植物油 1000 克。
制作步驟
1 豬瘦肉洗凈，切成段，加入雞蛋液、水淀粉拌勻上漿，下入油鍋中炸至表皮稍硬，撈出瀝油。
2 胡蘿卜洗凈，切成片；茄子洗凈，切成條，下入油鍋中滑一下，撈出瀝油。
3 將鮮湯、醬油、米醋、精鹽、淀粉、味精放入碗中，調(diào)成味汁。
4 鍋中加油燒熱，下入蔥段、姜末、蒜片熗鍋，再放入胡蘿卜片、青椒片、紅椒片煸炒一下，放入肉段和茄子，調(diào)入味汁燒透，淋入香油即可。
土豆泡菜五花肉原料 豬五花肉 150 克，土豆片 100 克，韓式辣白菜 80 克，青椒塊、紅椒塊各 50 克，洋蔥 30 克，熟芝麻、干辣椒各少許。
調(diào)料 花椒 2 克，精鹽 1 大匙，白糖 1 小匙，料酒、醬油各 2 小匙，味精、香油各少許，植物油適量。
制作步驟
1 豬五花肉洗凈，放入清水鍋中煮約 20 分鐘，關(guān)火晾涼；洋蔥洗凈，切成小塊。
2 把煮好得豬五花肉、辣白菜切成大片。
3 鍋中加入植物油燒熱，放入土豆片、五花肉片炒出香味，撈出瀝油。
4 鍋中留底油燒熱，放入花椒、干辣椒炒香，再放入洋蔥塊、辣白菜片略炒。
5 然后放入土豆片、豬五花肉片，烹入料酒，加入醬油、白糖、熟芝麻炒勻。
6 最后放入青椒塊、紅椒塊，加入味精調(diào)味，即可出鍋裝盤(pán)。
扒三鮮原料 熟五花肉 200 克，水發(fā)腐竹、水發(fā)香菇各 100 克。
調(diào)料 蔥末、姜末各 5 克，精鹽、雞精各 1/2 小匙，白糖 1 小匙，醬油、料酒、水淀粉各 2 小匙，湯 120 克，植物油 1 大匙。
制作步驟
1 熟五花肉切長(zhǎng)方片，碼入盤(pán)中間；水發(fā)腐竹切成段，擺在肉左邊；香菇擇洗干凈，擺在肉右邊。
2 鍋中加油燒熱，爆香蔥末、姜末，推入三鮮，加入鮮湯、調(diào)料扒燒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，出鍋裝盤(pán)即可。
風(fēng)味蒸肉原料 豬五花肉 300 克，香菇 100 克。
調(diào)料 精鹽 1 小匙，味精 1/2 小匙，水淀粉少許，老湯 100 克。
制作步驟
1 五花肉洗凈，放入沸水鍋中煮至八分熟，再撈出瀝干，切成大片，碼入大碗中。
2 香菇去蒂，洗凈，先放入沸水中略焯，撈出瀝干，再加入精鹽、味精拌勻，碼在五花肉上，然后放入蒸鍋蒸 10 分鐘，取出扣入盤(pán)中。
3 鍋中加入老湯，放入精鹽、味精燒沸，再用水淀粉勾薄芡，澆淋在五花肉上即可。
紅燒獅子頭原料 豬肉餡 500 克，雞蛋 1 個(gè)，水發(fā)海米、水發(fā)香菇各 50 克。
調(diào)料 蔥段、姜塊各 15 克，精鹽、味精、料酒、醬油、白糖各 1 小匙，水淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 將海米洗凈，剁成碎末；香菇去蒂，洗凈，切成小丁，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干。
2 豬肉餡放碗中，加入海米、香菇、料酒、精鹽、雞蛋液、水淀粉調(diào)勻，團(tuán)成丸子，放入油鍋中炸至定型，呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入砂鍋中。
3 鍋中留底油燒熱，先用蔥、姜熗鍋，再烹入料酒，添入清湯，加入醬油、白糖燒開(kāi)，再倒入砂鍋中，移小火慢燒至熟透，揀去蔥、姜。
4 另起鍋燒熱，潷入原汁，加入精鹽、味精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，出鍋澆在獅子頭上即可。
酥肉燉珍菌原料 豬五花肉 200 克，金針菇 150 克，水發(fā)木耳 70 克，水發(fā)海帶塊 60 克，面粉 25 克，雞蛋 1 個(gè)，香菜段 5 克。
調(diào)料 蔥花、姜末各 10 克，精鹽、味精各 1 小匙，雞精、胡椒粉、醬油各 2 小匙，淀粉 3 大匙，鮮湯 1200 克，植物油 750 克。
制作步驟
1 五花肉洗凈，切條，放入盆內(nèi)，加精鹽、味精、五香粉、雞蛋液、淀粉、面粉、適量清水抓勻。
2 金針菇去根，撕成絲；水發(fā)木耳洗凈；鍋中加油燒熱，下入肉條炸至金黃，撈出。
3 鍋中留底油燒熱，下入蔥花、姜末炸香，再添入鮮湯，放入金針菇、木耳、海帶、肉條。
4 調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油燉至入味，倒在燒熱得砂鍋內(nèi)，淋香油、撒香菜即成。
茶樹(shù)菇燜排骨原料 排骨 500 克，茶樹(shù)菇 100 克，蘆筍段 50 克，花生少許。
調(diào)料 蔥段、姜絲各 10 克，精鹽、白糖、醬油各 1 小匙，雞精 1/2 小匙，料酒 1 大匙，植物油 3 大匙。
制作步驟
1 茶樹(shù)菇用溫水泡透，擇洗干凈，瀝去多余水分；排骨洗凈，切成小段。
2 鍋中加入植物油燒熱，加入白糖炒至溶化，放入排骨段煸炒至上色，再加入料酒、醬油、精鹽炒勻，盛出。
3 凈鍋加入少許植物油燒熱，下入蔥段、姜絲煸香，再放入茶樹(shù)菇，加入適量清水。
4 然后放入花生和煸炒得排骨，倒入砂鍋中燜煮 30 分鐘。
5 再放入蘆筍段燜 5 分鐘，出鍋裝盤(pán)即可。
排骨燉酸菜原料 鮮豬排骨 500 克，酸菜 200 克，鮮香菜段 10 克。
調(diào)料 姜片、蔥段各 25 克，料酒 2 小匙，花椒 8 粒，大料 2 枚，精鹽 2 小匙，味精 1 大匙，雞精 5 小匙，胡椒粉 2 小匙，香油 1 小匙，植物油 2 大匙。
制作步驟
1 排骨順骨縫劃開(kāi)，剁成 3.5 厘米長(zhǎng)得段，用清水浸泡以去除血污。
2 鍋中加入適量清水，下入排骨段燒沸，煮約 5 分鐘，撈出，瀝水。
3 酸菜洗滌整理干凈，瀝水，切成條，用沸水燙一下，過(guò)涼，擠干水分。
4 將排骨段、姜片、蔥結(jié)、料酒、花椒、大料放高壓鍋內(nèi)，添入適量清水，加精鹽調(diào)味，蓋上蓋，置中火上壓約 13 分鐘至排骨軟爛時(shí)，離火。
5 炒鍋上火，放入植物油燒熱，下酸菜條煸炒片刻，倒在煲鍋內(nèi)，放入壓好得排骨。
6 將燉排骨原湯過(guò)濾，倒入炒鍋中，加入味精、雞精、胡椒粉調(diào)好口味，也倒在煲鍋內(nèi)。
7 加蓋，置于點(diǎn)燃得酒精爐上，燒沸約 5 分鐘，淋入香油，撒上香菜段，即可食用。
醬味豬心原料 鮮豬心 1 個(gè)（約 500 克）。
調(diào)料 蔥段 15 克，姜片 5 克，精鹽 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 小匙，香料包 1 個(gè)（胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各 3 克，小茴香、丁香各 2 克）。
制作步驟
1 將豬心用清水反復(fù)沖洗干凈，下入沸水鍋中焯燙至透，撈出，用清水洗凈。
2 鍋中加入適量清水，放入蔥段、姜片、精鹽、醬油、料酒和香料包燒沸。
3 下入豬心，轉(zhuǎn)小火醬至入味，撈出晾涼，切成片，裝盤(pán)上桌即可。
茶樹(shù)菇豬心湯原料 豬心 1 個(gè)，水發(fā)茶樹(shù)菇 150 克，油菜 100 克，小番茄 50 克。
調(diào)料 蔥花、姜片各少許，精鹽適量，味精 1/2 小匙，醬油 1 大匙，大蒜油 1 小匙，料酒、植物油各 2 大匙，高湯 1000 克。
制作步驟
1 豬心切片；小番茄一切兩半；油菜擇洗干凈。
2 鍋中加油燒熱，下入蔥花、姜片熗鍋，放入豬心翻炒，烹入料酒，加入醬油炒至上色。
3 倒入高湯，放入茶樹(shù)菇、精鹽煮沸，下入小番茄、油菜煮 5 分鐘，加入味精，淋入蒜油即可。
拌豬心片原料 豬心 500 克，蘋(píng)果 1 個(gè)，蔥段 100 克。
調(diào)料 姜片 50 克，精鹽 2 小匙，辣椒油 1 小匙，八角、丁香、胡椒、味精、蒜泥、白糖、陳醋各少許。
制作步驟
1 將豬心去凈血塊，沖洗干凈；蘋(píng)果去皮，洗凈，切成小塊。
2 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水燒開(kāi)，放入豬心、蔥段、姜片、八角、丁香、蘋(píng)果、精鹽、胡椒，用小火煮至豬心熟透，撈出切片，裝入盤(pán)中。
3 將蒜泥、辣椒油、味精、白糖、陳醋放入小碗中調(diào)勻，澆在豬心上即可。
小白菜炒豬肝原料 小白菜 300 克，豬肝 100 克。
調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末各 5 克，精鹽、味精各 1/2 小匙，料酒 1/2 大匙，胡椒粉、淀粉各 1 小匙，水淀粉 1 大匙，植物油 400 克（約耗 50 克）。
制作步驟
1 豬肝洗凈，切片，先拍勻淀粉，再下入溫油中滑至八分熟，撈出瀝油；小白菜洗凈，一切兩段。
2 鍋中加底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味，放入小白菜，烹入料酒，煸炒至八分熟。
3 加入精鹽、味精，放入豬肝快速均勻，撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入明油即可。
豬肝炒菠菜原料 鮮豬肝 300 克，菠菜 100 克，水發(fā)黑木耳 25 克。
調(diào)料 蔥絲、姜末、蒜片各 5 克，精鹽、白醋各 1 小匙，味精、料酒各 1/2 小匙，醬油、水淀粉各 1 大匙，植物油 500 克（約耗 30 克）。
制作步驟
1 豬肝放入清水中浸泡，洗凈瀝干，再切成薄片，用少許精鹽、料酒、水淀粉拌勻，腌漬 10 分鐘，然后下入七成熱油鍋中滑熟，撈出瀝油。
2 菠菜擇洗干凈，切成小段；精鹽、白醋、醬油、料酒、水淀粉及適量清水調(diào)勻成味汁。
3 凈鍋中加少許底油燒熱，下入姜末、蒜片炒香，放入豬肝片、菠菜段、黑木耳略炒，倒入味汁炒至入味，撒入蔥絲，即可出鍋裝盤(pán)。
蓮合肚原料 熟豬肚、熟蓮子各 50 克。
調(diào)料 精鹽、味精、上湯各適量。
制作步驟
1 將熟豬肚刮凈油膜，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈，切成 4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬得片，面朝下擺入湯碗得右邊，疊成一朵蓮花狀。
2 再將熟蓮子排入湯碗得左邊，也堆成朵蓮花狀，然后加入精鹽、味精、上湯，入籠用旺火蒸 25 分鐘，取出后翻扣在另一個(gè)湯碗中。
3 鍋中添入上湯燒沸，加入精鹽、味精調(diào)勻，淋在蓮合肚上即成。
鮮豇豆拌豬肚條原料 鮮豬肚 300 克，鮮豇豆 150 克。
調(diào)料 姜、蔥各 5 克，白糖、鹽、味精、辣椒面、花椒面、醋、香油各 1 小匙，料酒 2 小匙，鹵料包 1 個(gè)。
制作步驟
1 豬肚放入沸水鍋中焯水，撈出刮洗干凈，再放入加有姜、蔥、料酒得鍋中煮熟，撈出切成條。
2 鮮豇豆洗凈后，放入鹵水鍋中鹵至成熟，改刀成 3.3 厘米長(zhǎng)得節(jié)。
3 盆中加入鹽、味精、白糖、醋、花椒面、辣椒面、香油，充分調(diào)勻后，放入豬肚條、鮮鹵豇豆節(jié)，充分拌勻，裝盤(pán)即成。
醬香豬肚原料 豬肚 1 個(gè)（約 750 克）。
調(diào)料 蔥段、姜片各 10 克，蒜末 5 克，精鹽、米醋各適量，醬油、料酒各 70 克，香料包 1 個(gè)（胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各 3 克，小茴香、丁香各 2 克）。
制作步驟
1 豬肚用精鹽、米醋反復(fù)搓洗，再放入溫水中洗凈，然后用沸水焯燙一下，撈出過(guò)涼。
2 鍋中加入適量清水，先放入蔥段、姜片、蒜末、精鹽、米醋、醬油、料酒、香料包燒沸。
3 再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮 20 分鐘，制成醬汁，放入豬肚煮沸，離火晾涼，將豬肚切成條塊，裝盤(pán)即可。
花生豬蹄原料 豬蹄 400 克，花生仁 60 克。
調(diào)料 姜片 10 克，精鹽 1 小匙，料酒 2 小匙，味精、清湯各適量。
制作步驟
1 將豬蹄洗凈，放入溫水中浸泡 30 分鐘，剁成小塊，再放入沸水中焯透，撈出沖凈；花生仁洗凈，放入沸水中燙透，撈出瀝干備用。
2 砂鍋上火，先放入豬蹄、花生仁，再加入清湯、精鹽、姜片、料酒，燒開(kāi)后撇去浮沫。
3 然后加蓋續(xù)燉約 1 小時(shí)，揀去姜片，加入味精調(diào)勻，出鍋裝盤(pán)即成。
花生紅棗燉豬蹄原料 豬蹄 500 克，帶皮花生仁 100 克，紅棗 15 枚（約 50 克）。
調(diào)料 精鹽 2 小匙，味精 1/2 小匙，料酒 1 小匙。
制作步驟
1 花生仁用清水泡透；豬蹄刮洗干凈，剁成塊，放入清水鍋中焯透，撈出瀝干；紅棗洗凈。
2 將豬蹄塊、花生、紅棗連同泡花生得水一起放入鍋中，加入適量清水燒沸。
3 然后放入精鹽、料酒，燉至豬蹄熟爛，加入味精調(diào)勻，即可出鍋裝碗。
花生雞腳豬蹄湯原料 豬蹄 500 克，雞腳 250 克，花生 100 克，眉豆 50 克，芡實(shí) 30 克，紅棗 20 克。
調(diào)料 陳皮 1 小塊，精鹽適量。
制作步驟
1 花生、眉豆、芡實(shí)放入清水盆中浸泡 1 小時(shí)，洗凈；紅棗去核，洗凈；陳皮浸軟，洗凈。
2 豬蹄、雞腳分別洗滌整理干凈，切塊，放入清水鍋中燒沸 5 分鐘，撈出瀝水。
3 湯鍋中加入適量清水燒沸，加入豬蹄、雞腳、花生、眉豆、芡實(shí)、紅棗、陳皮燒沸，轉(zhuǎn)小火煲 2 小時(shí)，加入精鹽調(diào)味，出鍋裝碗即可。
蒜泥耳片原料 豬耳 250 克，香蔥 50 克。
調(diào)料 精鹽、味精、熟芝麻各 1 小匙，白糖 1/3 小匙，醬油、醋、紅油各 2 小匙，蒜泥 1 大匙。
制作步驟
1 豬耳沖洗干凈，放入加有姜、蔥、料酒得沸水鍋中燒沸，改用小火煮至完全成熟。
2 撈出豬耳晾涼，切成薄片；香蔥擇洗干凈，切成 3 厘米長(zhǎng)得段。
3 盆中加入精鹽、味精、白糖、醋、醬油、蒜泥、熟芝麻、紅油調(diào)勻，放入耳片、香蔥段，充分拌勻，裝盤(pán)上桌即可。
青椒大耳片原料 豬耳 300 克，青椒 30 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料 蔥花、姜末各 5 克，精鹽、味精各 1/2 大匙，白糖、米醋各 1 小匙，紅油少許，香油 1 大匙，鮮湯 2 大匙。
制作步驟
1 豬耳洗滌整理干凈，放入清水鍋中煮熟，撈出晾涼，片成大薄片，整齊地碼入盤(pán)中。
2 青椒去蒂及籽，洗凈，切成細(xì)末。
3 取味碟兩個(gè)，一個(gè)放入青椒末、鮮湯、精鹽、味精、米醋、姜末、香油、蔥花調(diào)勻。
4 另一味碟放入精鹽、味精、白糖、紅油、香油、熟芝麻調(diào)拌均勻，兩味碟與耳片一同上桌，蘸食即可。
韭黃拌腰絲原料 豬腰 250 克，韭黃 150 克，甜椒 50 克。
調(diào)料 醬油 1 大匙，精鹽 1/2 小匙，白糖、雞精各少許，辣椒油 2 小匙，香油 1 小匙。
制作步驟
1 豬腰洗凈，剖成兩半，去盡腰臊，先片成薄片，再切成細(xì)絲，放入沸水鍋焯燙至熟嫩，撈出用涼開(kāi)水浸透，瀝凈水分。
2 韭黃切成 4 厘米長(zhǎng)得段；甜椒洗凈，切成絲，全部放在容器內(nèi)。
3 再加上腰絲、醬油、精鹽、白糖、辣椒油、雞精、香油調(diào)拌均勻，裝盤(pán)上桌即可。
桂圓當(dāng)歸豬腰湯原料 豬腰 500 克，桂圓肉 30 克，當(dāng)歸 20 克，紅棗 10 克。
調(diào)料 精鹽 1 小匙。
制作步驟
1 豬腰洗凈，剖成兩半，去盡腰臊，再切成條狀大塊，放入沸水鍋焯燙至熟嫩，撈出用涼開(kāi)水浸透，瀝凈水分。
2 當(dāng)歸、桂圓肉浸泡，洗凈；紅棗去核，洗凈。
3 將適量清水放入煲內(nèi)煮沸，加入豬腰、當(dāng)歸、桂圓肉、紅棗燒沸，改用小火煲 1 小時(shí)，加鹽調(diào)味，出鍋裝碗即可。
麻醬腰花原料 豬腰 400 克，涼粉皮 2 張，黃瓜 1 根。
調(diào)料 精鹽 1/2 小匙，白糖、米醋各 1 大匙，麻醬、植物油各 2 大匙。
制作步驟
1 將黃瓜去皮，洗凈，切成條；豬腰橫切成兩片，去除腰臊，剞上花刀，再切成片，放入沸水鍋中焯燙至熟，撈出過(guò)涼。
2 涼粉皮切成長(zhǎng)條，放入沸水鍋中焯燙至透明狀，撈出過(guò)涼，加入麻醬拌勻。
3 將拌好得涼粉皮放入盤(pán)中，加入黃瓜及腰花，撒上白糖，淋入米醋拌勻，即可上桌。
牛肉蘿卜煮河蝦原料 牛腩、白蘿卜各 200 克，河蝦 250 克，胡蘿卜 150 克。
調(diào)料 蔥段、姜片各 20 克，八角 2 粒，香葉 5 克，精鹽、味精、雞精各 1 小匙，香油 1/2 小匙。
制作步驟
1 牛腩洗凈，切塊；白蘿卜、胡蘿卜均去皮，洗凈，切塊，焯燙一下，撈出瀝干；河蝦洗凈。
2 鍋中加水燒開(kāi)，放入牛肉塊燒沸，撇去浮沫，加入蔥段、姜片、八角、香葉，燉至九分熟。
3 然后撈除蔥、姜、八角、香葉，放入蘿卜塊、河蝦續(xù)煮 3 分鐘，淋入香油，即可盛出裝碗。
青椒牛肉絲原料 牛肉 300 克，青椒 200 克。
調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末各 5 克，精鹽、白糖、小蘇打各 1 小匙，胡椒、味精、麻油、醬油各 1/2 小匙，淀粉、料酒各 1/2 大匙，植物油適量。
制作步驟
1 牛肉洗凈，橫紋切絲，放入碗中，加入料酒、醬油、小蘇打及適量清水拌勻。
2 青椒去蒂，去籽，洗凈，切成細(xì)絲，焯燙一下，撈出過(guò)涼，瀝水。
3 鍋中加油燒熱，下入牛肉絲，翻炒九分熟時(shí)撈出；鍋中留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒香，加入牛肉、青椒絲及調(diào)料，炒勻即可。
南瓜肉丸湯原料 南瓜 400 克，牛肉 300 克，甜玉米罐頭 1 罐，番茄 2 個(gè)，雞蛋 1 個(gè)，香菜段少許。
調(diào)料 蔥末、蒜末各少許，精鹽 2 小匙，雞精 1 小匙，植物油適量。
制作步驟
1 將南瓜去皮，去籽，洗凈，切成塊；番茄洗凈，放入開(kāi)水中燙一下，去皮，切成塊。
2 牛肉洗凈，剔凈筋膜，用攪肉機(jī)攪成肉泥，再加入雞蛋液、精鹽、雞精、蔥花攪至上勁。
3 鍋中加入植物油燒熱，將牛肉餡擠成丸子，放入油鍋內(nèi)炸至熟透，撈出瀝油。
4 鍋留底油燒熱，下入蔥末、蒜末炒香，再放入南瓜炒軟，加入適量清水煮沸。
5 然后放入番茄塊、甜玉米粒、牛肉丸煮至熟透，加入精鹽調(diào)味，撒上香菜段，裝碗即可。
