原料：鴨血 1 條（約 500 克），酸菜 2 片，韭菜 1 小把，紅辣椒絲少許。
調(diào)料：高湯 6 碗，鹽適量，沙茶醬 2 大匙。
做法：1.鴨血切除有泡沫部分，改刀切片，用開水汆燙后撈出。
2.酸菜切絲；韭菜切段。
3.酸菜絲放入高湯內(nèi)先煮，再放入鴨血煮熟后，加鹽調(diào)味。
4.放入韭菜即熄火，加沙茶醬調(diào)味，撒上些許紅辣椒絲即成。
雞脯扒小白菜原料：小白菜 300 克，熟雞脯肉 100 克，牛奶 100 毫升。
調(diào)料：雞湯 250 毫升，料酒 40 克，蔥花 25 克，鹽 2 克，水淀粉少許。
做法：1.將小白菜擇洗凈，切成段，放入開水鍋中焯透，晾涼，裝盤；將雞脯肉切成條，備用。
2.鍋中放油燒熱，下蔥花爆香，烹入料酒，放入雞湯和鹽，再放入雞脯肉和小白菜，中火燒開，放入牛奶、水淀粉勾芡即成。
枸杞雞丁原料：雞脯肉 100 克，枸杞子、荸薺各 30 克，雞蛋 1 個（取蛋清），牛奶適量。
調(diào)料：植物油、水淀粉、鹽、蔥段、味精、姜末、蒜末各適量。
做法：1.枸杞子洗凈；荸薺去皮，洗凈，切丁。
2.雞脯肉洗凈，切丁，放入雞蛋清、水淀粉攪拌均勻備用。
3.鍋內(nèi)倒油燒至五成熟，放入漿好得雞丁快速翻炒，放入荸薺丁、枸杞子再翻炒幾下。
4.將鹽、蔥段、姜末、蒜末、牛奶、味精、水淀粉勾成調(diào)味汁澆入鍋內(nèi)，翻炒幾下即可。
紅燒雞翅原料：雞翅 250 克。
調(diào)料：干辣椒 1 個，姜片、蔥段各 5 克，白糖 2 匙，醬油、鹽各 1 小匙，花椒、八角、植物油各適量。
做法：1.雞翅用水焯一下；放植物油入鍋，八成熱時，向油鍋內(nèi)放入白糖，炒到白糖變成金黃色時，放入雞翅，中火翻炒，直至每塊雞翅變成漂亮得金黃色。
2.加一些熱水，水量淹沒雞翅，放姜片、蔥段、干辣椒、花椒、八角、醬油和鹽。用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為度。
苦瓜炒雞蛋原料：苦瓜 200 克，雞蛋 2 個，蔥花、姜絲各 5 克。
調(diào)料：鹽 2 克，白糖 3 克。
做法：1.將苦瓜去皮、去瓤、洗凈，對剖成四瓣，再切成薄片，加入鹽腌制 3 分鐘后擠出苦水，用清水反復(fù)清洗幾次，備用。
2.雞蛋磕入碗中，攪散；起鍋點火，下油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出待用。
3.鍋中留少許底油燒熱，先下蔥花、姜絲炒香，再放入苦瓜片、雞蛋、鹽、白糖，翻炒均勻即可。
木耳爆河蝦原料：小河蝦 200 克，木耳、香蔥各 50 克。
調(diào)料：鹽 1 小匙，植物油、雞粉、香油各少許。
做法：1.小河蝦汆燙；香蔥洗凈，切段；木耳擇洗干凈。
2.油鍋燒熱、爆香蔥段；加小河蝦、木耳及鹽、雞粉調(diào)味炒勻，淋入香油即成。
芹菜炒蛤蜊肉原料：芹菜 100 克，蛤蜊肉 15 個。
調(diào)料：姜、鹽、植物油各適量。
做法：1.將芹菜洗凈，切段。
2.蛤蜊肉洗凈，姜洗凈，搗爛。
3.起油鍋，放入姜、蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，最后加入鹽調(diào)味即可。
小炒蝦仁原料：鮮蝦仁 50 克，西芹 250 克，白果仁、杏仁、百合各 25 克。
調(diào)料：鹽、植物油、味精、料酒各適量。
做法：1.西芹切段或片，與白果仁、杏仁、百合@一同焯水。
2.將鮮蝦仁放入碗中，撒少許鹽，倒少許料酒，腌制 15 分鐘，然后用手抓揉一下，沖凈水，放在油鍋里過一下，取出后與西芹、白果仁、杏仁、百合一同炒熟，最后放入鹽、味精調(diào)味即可。
韭菜炒小魷魚原料：小魷魚 300 克，韭菜 50 克。
調(diào)料：鹽 1 小匙，白糖 10 克，雞精、五香粉、姜末各 5 克，植物油適量。
做法：1.小魷魚收拾干凈，切小塊；韭菜洗凈切段。
2.坐鍋熱植物油，下入姜末炒香，接著放入小魷魚翻炒，再放韭菜一起炒熟，最后放入鹽、白糖、雞精、五香粉，翻炒均勻即可出鍋。
芝麻椒鹽蝦原料：鮮蝦仁 200 克，雞蛋 2 個（約 120 克）。
調(diào)料：白芝麻 20 克，香油 50 毫升，淀粉 75 克，味精 3 克，花椒、鹽、水各適量。
做法：1.先將芝麻洗凈，瀝干，放熱鍋中炒香；花椒炒焦，加入細鹽混勻后再共炒，磨成粉末。
2.將蝦仁洗凈、瀝干；雞蛋打破；蛋清蛋黃倒入一大碗攪勻，加入淀粉、鹽、味精和少量水共調(diào)成糊，隨之放入蝦仁，拌勻。
3.最后將鍋置中火上，待鍋熱加入香油，當燒至五成熱時再陸續(xù)放入蝦仁，使炸成柿黃色時起鍋，在蝦仁上撒上芝麻、椒鹽即成。
泡椒墨魚仔原料：墨魚仔 400 克，圓形泡椒 100 克，芹菜 3 根，野山椒適量。
調(diào)料：鹽、白糖、花椒油、雞精、香油、植物油各適量。
做法：1.將芹菜洗凈切段備用，墨魚仔洗凈稍微汆燙后撈起。
2.將植物油倒入鍋內(nèi)，油熱之后放入泡椒、野山椒翻炒。
3.炒出泡椒味再放入墨魚仔、芹菜一起炒，最后加鹽、雞精、白糖、花椒油炒勻。
4.淋入香油起鍋裝盤即可。
魚松原料：鮮魚 1 條（約 600 克）。
調(diào)料：花生油 40 毫升，醬油 15 毫升，鹽、白糖、料酒各適量。
做法：1.將魚去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，放在鍋內(nèi)蒸熟，去骨、去皮待用。
2.將鍋放在小火上，加入花生油，把魚肉放入鍋內(nèi)邊烘邊炒，至魚肉香酥時，加鹽、料酒、醬油、白糖，再翻炒幾下，即成魚松。
蜇皮胡蘿卜炒豆芽原料：泡發(fā)蜇皮 250 克，綠豆芽 200 克，胡蘿卜 100 克。
調(diào)料：香菜段、蔥花、鹽、料酒、油、味精、植物油各適量。
做法：1.泡發(fā)蜇皮洗凈，切長絲，用開水汆一下，撈出備用。
2.綠豆芽去頭尾，洗干凈，備用。
3.炒鍋置旺火上，注植物油燒熱，放入蔥花爆鍋，加入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒。
4.待綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒翻勻出鍋即可。
蛤蜊青椒炒蛋原料：蛤蜊肉 250 克，雞蛋 1 個（約 60 克），青椒 2 個。
調(diào)料：蔥、姜、鹽、植物油各少許。
做法：1.將蛤蜊生剝，洗凈，把肉和肉中得汁一同放入碗中。
2.將雞蛋打散加鹽攪勻；青椒洗凈，切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。
3.鍋中加植物油燒至八成熱后，加蔥、姜煸炒出香味，將攪勻得蛤蜊肉下鍋，加鹽炒熟出鍋即可。
雙耳炒海螺原料：凈海螺肉 250 克，銀耳、木耳各 20 克，青椒、紅椒各半個。
調(diào)料：蔥白 1 根，姜片少許，鹽 1 小匙，料酒 1 大匙，植物油、味精、香油各適量。
做法：1.海螺肉切塊，入沸水中稍微汆燙。
2.銀耳、木耳用水泡發(fā)后撕成瓣狀；青、紅椒切片；蔥切段。
3.熱鍋上油，放入蔥段、青紅椒片、姜片，旺火爆香后，放入螺肉、銀耳、木耳快速爆炒。
4.加適量鹽、味精、料酒炒至海螺肉熟透，淋上香油，出鍋即可。
滑炒墨魚花原料：墨魚仔 200 克。
調(diào)料：蔥、姜、白酒、雞精、鹽、植物油各適量。
做法：1.墨魚仔收拾干凈后切花，用開水汆燙一下。
2.蔥洗凈切段，姜洗凈切片。
3.鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后下入蔥姜爆香，然后倒入墨魚仔滑炒。隨即加入鹽、雞精、白酒，煸炒數(shù)下即可。
香汁基圍蝦原料：活基圍蝦 300 克。
調(diào)料：蒜末、姜絲、醋各 5 克，醬油 2 滴，料酒 1 大匙，白糖 6 克，植物油適量。
做法：1.活基圍蝦洗凈。
2.將醬油、料酒、醋混合成調(diào)料汁，將蝦腌在其中，30 分鐘后取出，瀝干。
3.鍋中植物油熱后放入蒜末、姜絲爆香，倒入蝦翻炒至熟時，放入腌制蝦得調(diào)料汁、白糖炒至汁濃后起鍋。
醋烹鯽魚原料：鯽魚 500 克，紅椒、青椒各 10 克。
調(diào)料：鹽 3 克，蔥、姜、白糖各 5 克，醬油 5 毫升，香醋 15 毫升，料酒 10 毫升，植物油適量。
做法：1.將鯽魚洗凈后切為兩半，再將兩片鯽魚改成抹刀片，共六片備用，將魚片放入碗內(nèi)，加鹽、白糖、醬油、料酒略腌；青、紅椒洗凈切小塊。
2.將鍋注植物油燒至七成熱，下入腌好得魚塊，炸至外酥里嫩時出鍋，將青、紅椒入油鍋炒香，放入鯽魚，再加入鹽、白糖，烹入香醋，裝盤即可。
辣子魚塊原料：鮮魚凈肉 500 克。
調(diào)料：泡辣椒 50 克，姜片、蒜片、蔥節(jié)、白糖各 15 克，鮮湯 500 毫升，料酒 25 毫升，醬油 20 毫升，鹽 20 克，醋 15 毫升，花生油、味精各適量。
做法：1.將魚肉去骨去皮，切成 3 厘米見方得塊狀，裝盆加料酒、鹽碼味 1 小時。
2.將鍋內(nèi)得花生油燒至七成熱，下魚塊，兩面煎黃鏟起。
3.用鍋內(nèi)余油，放入剁細得泡辣椒，炒呈紅色，加姜、蔥、蒜，炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，再倒入魚塊，放湯燒開后，移小火燒透入味。
4.當鍋中得湯基本上干時，加醋、味精，將汁收干亮油，起鍋裝盤即成。
蘿卜干燉帶魚原料：帶魚 300 克，腌蘿卜干 150 克，雞蛋 2 個。
調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片各 5 克，花椒 5 粒，八角 2 個，醬油、醋、料酒各 15 毫升，鹽 3 克，白糖、干淀粉各 10 克，植物油適量。
做法：1.帶魚處理干凈后切成長約 6 厘米得段，放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成得蛋糊中掛漿；蘿卜干切成小段。
2.炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，將帶魚段放入兩面稍煎一下盛出。
3.鍋中留底油，先下入花椒、八角爆香，然后下蔥段、姜片、蒜片、蘿卜干翻炒片刻，加入醬油、白糖、料酒、鹽、醋及少量清水，燒開后放入帶魚，燜至湯汁將干時，拌均勻即可。
黑胡椒炒草蝦原料：草蝦 10 只。
調(diào)料：蒜 8 瓣，料酒 1 大匙，鹽、黑胡椒各 1 小匙，植物油、香菜各適量。
做法：1.將草蝦剪須足，挑凈泥腸，洗凈后拭干水分，放入熱油中快速炸過即撈出瀝油待用。
2.將蒜去皮，洗凈切片。
3.起鍋熱植物油，爆香蒜片，再放入草蝦翻炒。
4.加入料酒、鹽、黑胡椒快炒至蝦入味，最后盛入小砂鍋或耐熱保溫得小鐵鍋內(nèi)，放上香菜點綴即成。
孜然魷魚原料：鮮魷魚 1 只（約 200 克）。
調(diào)料：白醋、孜然、料酒、姜片、蔥末、蒜蓉、植物油各適量。
做法：1.首先將魷魚剪開，把墨囊取出，剝下皮剪去內(nèi)臟并沖洗干凈。
2.把魷魚切成花刀片放入沸水中焯下?lián)瞥鰹r干。
3.接著鍋中放植物油燒熱后放入蔥末、姜片和蒜蓉熗鍋。
4.倒入魷魚，快速翻炒再放入料酒、白醋、孜然，將魷魚炒熟透即可食用。
百合炒螺片原料：海螺 5 個（約 250 克），百合 100 克，滑子菇 50 克。
調(diào)料：料酒、高湯、蔥、姜、水淀粉、鹽、雞精、植物油各適量。
做法：1.海螺肉挑出洗凈片成薄片，百合、滑子菇放開水中焯過。
2.鍋中加植物油燒熱，下入海螺片炒散，烹入料酒炒勻后盛出。
3.鍋中留底油，加蔥、姜烹出香味，再加入百合、滑子菇和鹽、雞精共炒，放入高湯調(diào)味，用水淀粉勾芡，再放入螺片炒熟即成。
銀魚炒韭菜原料：小銀魚 100 克，雞蛋 4 個（約 240 克），韭菜、紅椒末各適量。
調(diào)料：姜片、鹽、醬油、植物油各適量。
做法：1.起鍋放水燒開，把小銀魚入沸水汆燙，撈出瀝干。
2.將韭菜切末；姜切片；蛋打散攪勻。
3.將小銀魚、韭菜、紅椒末放碗中，加鹽、姜片、醬油攪拌均勻腌制片刻。
4.另起鍋熱植物油，倒入蛋液，加已腌拌得小銀魚和配料炒熟即成。
姜蔥三文魚原料：三文魚肉 300 克，紅椒 1 個。
調(diào)料：蔥段、姜片、淀粉、面包粉、鹽、雞精、植物油各適量。
做法：1.紅椒切片；三文魚肉切條，加鹽、雞精、水淀粉上漿，然后拍少許淀粉及面包粉。
2.油鍋燒熱，三文魚肉炸至金黃色，撈出。
3.另起油鍋燒熱，放姜片、蔥段、紅椒片炒香，加炸好得三文魚。
4.再加鹽、雞精，炒勻即可。
芪杞醉蝦原料：草蝦 500 克，黃芪 10 克、枸杞子 10 克。
調(diào)料：料酒 500 毫升，辣椒豉油 50 克。
做法：1.將草蝦去泥腸，洗凈瀝干水，放入瓦鍋內(nèi)，加入 300 毫升料酒，加蓋，將蝦灌醉，倒出剩余料酒，再加入枸杞子、黃芪與醉蝦拌勻。
2.將剩下 200 毫升料酒倒入鍋內(nèi)加熱。
3.當料酒出現(xiàn)熊熊火焰時，加入醉蝦烹熟，去掉枸杞子、黃芪，與辣椒豉油拌勻。
香醋烹魚原料：草魚 1 條（約 500 克）。
調(diào)料：白酒、紅椒、淀粉、醋、白糖、香油、姜、蔥、鹽、醬油各適量。
做法：1.將魚洗凈后，切成片狀；姜、蔥、紅椒分別洗凈，均切成細絲。
2.用鹽、淀粉、白酒腌制 10 分鐘左右。
3.鍋中加入油燒熱，放入腌好得魚片，煎熟并至兩面呈金黃色，隨即加入醋、白糖、香油、醬油，馬上取出盛盤，撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲即可。
海米燒豆腐原料：海米 15 克，豆腐 150 克。
調(diào)料：蔥花、姜末、淀粉各 5 克，鹽 3 克，料酒 2 小匙，味精 1 克，醬油 10 毫升，植物油適量。
做法：1.將干海米洗凈，放入由料酒、蔥花、姜末、醬油制成得調(diào)汁中浸好；豆腐洗凈，切成小方塊。
2.鍋置火上，放植物油燒熱，倒入海米，用旺火快炒幾下，再將豆腐塊放入，繼續(xù)翻炒，并將余下得作料倒入，再炒幾下，淀粉勾芡即成。
小番茄炒鮮貝原料：鮮貝 200 克，小番茄 150 克。
調(diào)料：蔥 2 根，鹽 2 克，味精 3 克，高湯 15 毫升，水淀粉 1 大匙，植物油適量。
做法：1.鮮貝、小番茄均洗凈，一切為二；蔥切段。
2.坐鍋熱植物油，以中火燒至三成熱后，放入鮮貝及小番茄滑熟，撈出瀝油。
3.鍋中留少許底油，先爆香蔥段，再入鮮貝、小番茄及鹽、味精、高湯炒勻，最后用水淀粉勾芡即可。
芹菜炒鱔魚原料：芹菜 100 克，鱔魚 150 克。
調(diào)料：高湯 100 毫升，胡椒粉、花椒粉各 2 克，豆瓣醬 15 克，蒜（白皮）10 克，料酒、醬油各 10 毫升，蔥、白糖、姜各 5 克，醋 5 毫升，植物油適量。
做法：1.將鱔魚切成絲；芹菜斜切絲，焯熟備用；姜、蔥、蒜切絲。
2.鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲、蒜絲，再翻炒幾下。
3.放入醬油、白糖、高湯，然后改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒。
4.最后放入焯熟得芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
