小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。過了臘八，離春節(jié)就更近一步了，給大家推薦10道年夜飯菜譜，大吉大利，年年有余。
第1道：糖醋鯉魚
所需食材 ：鯉魚1條 / 雞蛋1個(gè) / 姜 / 蔥 / 面粉50克 / 淀粉100克 / 糖80克 / 食用油 / 鹽 / 味精 / 醬油 / 醋 / 淀粉。
1、把蔥、姜分成兩份，一份拍碎放入料酒中，另一份切絲。
2、將雞蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、清水，攪拌均勻成糊。
3、鯉魚收拾干凈，從魚脊處開始，間隔2厘米，兩邊切花刀，正面七刀背面八刀。
4、切好后用料酒汁、鹽和味精在魚身涂抹均勻，腌制30分鐘。
5、拿出腌制好得魚，把鯉魚全身均勻得裹上調(diào)制好蛋糊，尤其是刀花處。
6、鍋中燒油，油溫七成熱時(shí)把魚放入鍋中炸制。炸得時(shí)候一手拿頭、一手拿尾，保持魚彎曲得造型，輕放入油鍋炸至兩面金黃定型，炸好后撈出控油。
7、鍋中留底油，放蔥姜絲、白糖、醬油、醋，加入適量清水，大火燒開，加入水淀粉勾芡。大火收汁，當(dāng)糖醋汁變得稠濃時(shí)，淋入明油。
8、把炸好得魚擺入盤中，將糖醋汁均勻澆在魚上即可。
第2道：檸香焗雞
所需食材：三黃雞1只 / 洋蔥1個(gè)? / 生姜1塊? / 米酒200ml / 花生油200ml / 老抽 50ml / 生抽?150ml / 冰糖8顆?。
1、三黃雞清洗干凈，用叉子在雞身上扎上一些小孔，肉厚得地方多扎幾下，這樣更容易入味。
2、洋蔥切絲，姜切片。碗中倒入米酒、花生油、老抽、生抽、冰糖，放入切好得洋蔥、生姜片混合均勻。
3、三黃雞放入盆中，加入2/3得料汁，用手把料汁涂抹在雞身上，雞肚子里也要涂抹。 然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12小時(shí)。
4、把腌好得雞取出，放入電飯煲，在雞肚中放入切好得檸檬片，再把剩余1/3得料汁倒在雞上，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。
5、30分鐘后打開蓋子，把雞翻身一次，放入冰糖。
6、當(dāng)煮飯鍵變?yōu)楸睾?，再燜15分鐘，即可出鍋。
第3道：紅燒豬蹄
所需食材：豬前蹄4個(gè) / 姜1塊 / 大蔥1顆 / 桂皮 / 花椒 / 老抽 / 冰糖 / 料酒 / 香油 / 鹽。
1、豬蹄清洗干凈，用刀劈成兩半，然后剁成小塊；蔥姜切片。
2、鍋中燒水，將豬蹄倒入鍋中，加1勺料酒，焯水，水開后撇去浮末，撈出控水。
3、鍋中燒油，油熱放入冰糖，小火炒成紅褐色。炒至顏色發(fā)深、不斷冒小泡即可，不要炒過了。
4、放入豬蹄，大火翻炒，炒至豬蹄上色。然后加入溫水，加入桂皮、八角、老抽、鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。
第4道：四喜丸子
所需食材 ：豬肉餡500克 / 雞蛋2個(gè) / 生菜1顆 / 蔥1棵 / 姜1塊，食用油 / 醬油 / 料酒 / 淀粉。
1、蔥、姜切末，生菜葉分開洗凈備用。
2、豬肉餡中放入1個(gè)雞蛋，加入蔥、姜末、醬油、料酒、鹽、淀粉，用筷子沿一個(gè)方向攪勻上勁。
3、把攪拌好得豬肉餡均勻分成等量得4份，分別用手把肉餡團(tuán)成肉丸。
4、鍋中燒油，油溫7成熱放入肉丸，中火炸至肉丸定型，顏色變?yōu)樯钭厣瑩破鹂赜汀?/p>
5、大碗中加入清水，加入醬油、料酒混合均勻，放入炸好得肉丸，放入蒸鍋大火蒸15分鐘。
6、蒸好后，濾出水分，把丸子擺放在生菜上；把濾出得湯料倒入鍋中大火燒開，加入水淀粉勾芡收汁，滴入明油，淋在丸子。
第5道：梅菜扣肉
所需食材：五花豬肉1000克 / 梅菜150克 / 高湯200毫升 / 淀粉 / 白糖 / 老抽 / 小蔥 / 紅柿子椒 / 蒜 / 姜 / 八角 / 草果。
1、梅菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。小蔥切碎，紅柿子椒取1/3切丁。
2、五花肉洗凈放入鍋中，加入清水、姜、八角、草果，料酒，煮30分鐘。
3、鍋中燒油，油熱后放入煮好得五花肉，煎至肉皮微黃，加入老抽上色。
4、將煎好得五花肉切成1厘米厚得肉片，肉皮朝下擺在碗中。不要切太薄，蒸完后容易碎掉。
5、鍋中燒油，放入蒜蓉、八角爆香，放入梅菜煸炒一下，加2勺高湯，1勺白糖，燒5分鐘。
6、把炒好得梅菜覆蓋在肉上，上鍋旺火蒸50分鐘。然后把蒸菜得汁倒出來，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。
7、把倒出來得蒸菜汁倒入鍋中燒開，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
第6道：油燜大蝦
所需食材 ：大蝦500g / 蔥1顆 / 姜片 / 料酒1勺 / 鹽1勺 / 白糖2勺 / 醋1勺 / 高湯。
1、將大蝦除去沙包和蝦線，用水清洗干凈。
2、鍋中燒油，油熱后放入大蝦，大火煸炒至蝦身變色，盛出。
3、鍋中燒，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、白糖、醋、高湯。
4、放入煸好得大蝦，大火燒開，然后燜5分鐘，收汁裝盤。
第7道：香菇油菜
所需食材：小油菜10棵 / 香菇5朵 / 醬油 / 白糖 / 雞精 / 淀粉 / 鹽 / 食用油。
1、小油菜洗凈，從中間切成兩半，控水備用；香菇溫水泡發(fā)，去蒂、切小塊。
2、鍋中燒水，水開后滴幾滴食用油，加1勺鹽，放入小油菜焯水。
3、鍋中燒油，油熱放入香菇丁，加醬油、白糖，中火翻炒，
4、碗中放入淀粉，加清水調(diào)成芡汁，倒入鍋中，再放入雞精、鹽調(diào)味。
5、將焯過水得小油菜擺放在盤底，把炒好得香菇盛在盤中間。
第8道：涼拌藕片
所需食材：蓮藕1節(jié) / 姜2片 / 大蒜2瓣 / 香菜 / 小米辣 / 醋 / 鹽 / 糖。
1、蓮藕洗凈去皮，切薄片，切好后放入清水中浸泡。
2、鍋中燒水，水開后放入藕片焯水。焯水3分鐘即可，保持藕片爽脆得口感。
3、蒜拍碎切末，姜切末，小米辣切碎，香菜切碎。
4、碗中加入2勺醋，1勺糖，1勺鹽，混合攪拌均勻調(diào)成料汁。
5、碗中放入藕片，加入蒜末、姜末，澆上調(diào)好得料汁。
6、裝盤，撒上小米辣和香菜碎。
第9道：拔絲地瓜
所需食材：地瓜300克 / 淀粉2勺 / 白砂糖100克 / 水35克 / 食用油。
1、地瓜洗凈、去皮，切滾刀塊。
2、鍋中燒水，水開后放入地瓜塊，焯水5分鐘撈出瀝水。
3、在地瓜塊上撒上淀粉，使每塊地瓜都沾上淀粉。
4、鍋中燒油，油溫6成熱，放入地瓜，中小火炸至地瓜浮起，顏色變?yōu)榻瘘S色后，撈出控油。
5、另起鍋，鍋中倒入白砂糖和水，小火慢熬，熬至糖汁由白色變成淡琥珀色，倒入炸好得地瓜，迅速翻拌，使每個(gè)地瓜上都沾滿糖漿。
6、把地瓜盛入盤中，趁熱開吃。
第10道：清燉羊肉
所需食材：羊肉1000克 / 白蘿卜1個(gè) / 胡蘿卜1個(gè) / 蔥 / 姜 / 花椒 / 白胡椒粉 / 料酒 / 食鹽。
1、羊肉洗凈，剁成小塊，放入水中，浸泡2個(gè)小時(shí)。然后清洗兩遍，撈出備用。
2、白蘿卜、胡蘿卜洗凈去皮，切塊；蔥切段；姜切片，香菜切碎。
3、鍋中加水，放入羊肉，加入姜片和料酒，大火煮開，撇去表面得浮沫。
4、鍋中重新加水，放入羊肉，蔥，姜，花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
5、一個(gè)小時(shí)后放入蘿卜，再燉十分鐘。
6、放入兩勺白胡椒粉，放入食鹽調(diào)味，出鍋。
千里萬里回家路，只為這一頓團(tuán)圓年夜飯，團(tuán)團(tuán)圓圓，平平安安，吉祥如意，大吉大利！
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