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“破五”食面餃 各地不同俗

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-01-30 16:29:16    瀏覽次數(shù):146
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“破五”食面餃 各地不同俗 “初五”吃餃子,民俗專家表示可做“老鼠餃子”,寓意“鼠咬天開” 正月初五,俗稱“破五”。舊時(shí),從除夕到大年初四有許多講究和禁忌,如不準(zhǔn)動(dòng)尺剪,不準(zhǔn)做針線,不準(zhǔn)生米、生面和生

“破五”食面餃 各地不同俗
“初五”吃餃子,民俗專家表示可做“老鼠餃子”,寓意“鼠咬天開”

正月初五,俗稱“破五”。舊時(shí),從除夕到大年初四有許多講究和禁忌,如不準(zhǔn)動(dòng)尺剪,不準(zhǔn)做針線,不準(zhǔn)生米、生面和生菜下鍋……而到了初五,這些禁忌即告解除,故稱“破五”。這一天也是商鋪開市祭財(cái)神的日子,不少商戶和家庭聞雞鳴即起,放鞭炮,在招幌上掛紅布,共喝財(cái)神酒。在北方大部分地區(qū),至今仍保持著“破五”吃餃子的習(xí)俗,意為捏住“小人嘴”,而各地餃子的吃法也大有不同。

“老鼠餃子”才正宗

民國二十三年(1934年)的《奉天通志》記載:“初五日,俗呼為‘破五’,皆食面餃,曰‘捏破’?!薄逗3强h志》也載有:“初五日,俗稱‘破五’。家家食蒸餃,曰‘捏破五’?!笨梢?,吃餃子是大部分北方地區(qū)的“破五”食俗。按照舊時(shí)習(xí)俗,初五要連續(xù)吃“水餃子”五日,不過如今也不會(huì)這么講究了。

初五包餃子也稱“捏小人嘴”,因?yàn)榘溩訒r(shí)要用手一下下地沿著餃子邊捏。民俗學(xué)者王娟此前在接受媒體采訪時(shí)表示,“破五”吃的餃子,餃子邊兒要卷起來,做成“老鼠餃子”,寓意“鼠咬天開”。有一種說法認(rèn)為是老鼠將混沌一片的天地咬出了縫隙,有“破開”的意思。也有部分地區(qū)在初五包餃子時(shí)要把餡剁得足夠響,意為“剁小人”。

“破五”食俗各有不同

不過,“破五”食俗遠(yuǎn)不只包餃子,不同地區(qū)有不同的食俗。如甘肅一些地區(qū)和陜西隴縣,流行初五吃攪團(tuán),意為把一切不如意的事情用這種糨糊般的食物粘住或粘掉,也有說法是用攪團(tuán)來“填窮坑”。

在山西翼城地區(qū),初五則流行煮刀切面吃,叫做“切五鬼”。在山東臨沂、鄒城等地,初五既可以吃餃子,也可以吃面,當(dāng)?shù)赜小俺跷宄灶D面,一畝打一石”的說法。在山東日照五蓮一帶,初五還有個(gè)習(xí)俗叫“烙螞蟻?zhàn)Α?,?shí)質(zhì)就是吃炸年糕,以來年“防螞蟻入室”。

在蘇州地區(qū),初五則要吃路頭糕和路頭面。路頭糕是薺菜炒年糕,隱喻年年高興;路頭面即面條,意祝當(dāng)?shù)刎?cái)神、路神長(zhǎng)壽。

北京

花邊餃子寓意順當(dāng)

在北京及周邊地區(qū),“破五”餃子講究吃全肉餡兒的花邊餃子。古時(shí)初五是“牛”日,即休息四日以后破土動(dòng)工,預(yù)示著春耕即將開始。初一到初四,一般吃素居多,初五開始可以破素吃葷了。

老北京人還講究肉餡兒一定要自己剁,寓意把不順的東西都“剁”沒了。在包餃子時(shí),要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏,捏成花邊餃子,俗稱“捏小人嘴”,據(jù)說這樣可以規(guī)避周圍讒言,除掉“小人”,在新的一年里順順當(dāng)當(dāng)。

關(guān)于花邊餃子的另一種說法是,花邊和古代的元寶有些相似,所以“破五”吃花邊餃子還寓意在新的一年增加財(cái)富,日子紅紅火火。

陜西鳳翔

煮角“不受窮”

在秦人發(fā)源地陜西鳳翔,“破五”吃的餃子叫煮角。要前一天夜里包好,第二天早上煮了吃。有趣的是,當(dāng)?shù)厝嗽诎溩訒r(shí)要點(diǎn)一支香,先在盛餃子餡的盆上繞來繞去。據(jù)當(dāng)?shù)厝朔Q,這是將“五窮”聚攏過來,然后包起來煮熟吃掉。

在陜西關(guān)中一帶, 因餃子形似“元寶”,因此初五吃餃子還有“不受窮”的說法。而在在陜西宜川地區(qū),初五這天中午吃餛飩,且一定要吃飽,意為一生不挨餓,當(dāng)?shù)厮追Q“填窮”。

天津

剁響餃子餡“防小人”

在天津,初五也離不開吃餃子。與北京不同的是,天津人在這一天吃的是素餃子,象征新的一年素素靜靜、無病無災(zāi)。在剁菜餡兒時(shí)一定要剁得叮當(dāng)響,讓街坊四鄰聽見,表示主人正在剁“小人”。

天津老理兒認(rèn)為,生活中的種種不順都是“小人”作祟,只有除掉“小人”,來年才會(huì)順順利利。

山東膠東

煮“破”水餃圖吉利

在山東膠東一帶,商家“破五”開市對(duì)吃餃子很有講究,煮水餃時(shí)要故意煮破幾個(gè),商鋪掌柜會(huì)在廚房外高聲問:“伙計(jì),元寶掙了沒?”伙計(jì)回答“掙了”,以此圖吉利。

而從初五開始,當(dāng)?shù)厣碳乙沧罴芍M說“賠”“散”之類的話。因當(dāng)?shù)胤窖运獾陌l(fā)音與“散”相同,因此蒜泥要稱“義合菜”。

江蘇徐州

吃元寶狀“大角子”

江蘇徐州地區(qū)把正月初五稱為“五忙”,這天早晨要放炮迎神,焚香擺供品,至晚上再供一次。此后每天早晚均須供神一次,延續(xù)至正月十五方結(jié)束。

“五忙”時(shí),徐州部分地區(qū)要吃“大角子”,也稱“菜角子”,即元寶狀的大個(gè)餃子,當(dāng)?shù)厝艘卜Q其為“大包子”。制作時(shí),多將上一年的干菜、蘿卜纓子等,配上粉絲、香干等做成餡,也有用豆沙或白糖做餡的甜角子。

采寫、攝影/記者 劉歡

 
關(guān)鍵詞: 餃子 小人 路頭 地區(qū) 角子
(文/小編)
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