作者：流暢

每天早餐一杯牛奶已經是很多人日常的習慣，尤其是家里有小朋友的，一天不喝牛奶仿佛今日指標沒有達成一樣。如今奶制品也是琳瑯滿目、選擇眾多。有些喜歡奶站每天投送的玻璃瓶鮮牛奶，有些買超保質期7天的“房子”牛奶，有些為了方便會成箱購買保質期半年的常溫奶，這些奶到底有什么區別呢？

作為全家人的“營養擔當”，牛奶被譽為人體的“白色血液”，富含礦物質、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀，是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當。但是在挑選牛奶的時候，很多人就看著五花八門的牛奶犯了愁。一般人們會習慣將它們分為“鮮奶”和“常溫奶”兩種。鮮奶采用的是巴氏滅菌法，也稱為“巴氏奶”，常溫盒裝奶則是使用了超高溫滅菌法。

巴氏奶的滅菌溫度多數在70℃-80℃，滅菌時間較長，通常需要低溫保存，保質期一般在 7-15 天。常溫盒裝奶使用的超高溫滅菌（UHT），滅菌溫度通常是130℃-140℃，滅菌時間很短，保質期較長，一般在 6-12 個月。

加熱的確會破壞牛奶中的一些營養，所以常溫奶相對于巴氏奶營養素損失更多，比如一些對熱敏感的維生素 C、B 族維生素等，口味也沒有巴氏奶好；但從補充鈣和蛋白質的角度來說，差別不大。這個差異對于整個膳食結構來說微不足道，而且奶里的主要營養素鈣和蛋白質并沒有明顯差異。

巴氏奶的優點是有鮮奶的風味，可以選擇屋頂盒包裝的，但要注意冷藏，且保質期較短須盡快喝完，適合有規律飲奶習慣的人在家庭或辦公室飲用。常溫奶適用于沒有規律飲奶習慣的人，便于外出攜帶，也可以用于饋贈親友、看望病人等。牛奶的包裝最重要的是盡量阻隔空氣和光線，因此建議大家優先紙盒裝，有些透明的袋裝和玻璃瓶裝無法隔絕光線，會加速牛奶脂肪的上浮、加速破壞牛奶的營養和風味。

牛奶除了日常飲用以外，也是西點常用的原材料。如果家中有剩余較多的臨期牛奶，也可以制作成炸鮮奶、烤牛奶、冰淇淋、雙皮奶、牛奶饅頭/發糕等多種美味。本期小編就推薦一個超級簡單的空氣炸鍋烤鮮奶，老幼咸宜，不妨試試~

用料：

蛋黃2個、牛奶500克、玉米淀粉50克、芝士片1片、糖30克

做法：

蛋黃和糖放入一個大碗

倒入純牛奶、加入芝士片

小火加熱，攪拌至濃稠

倒入磨具或者碗里，在桌上敲一下震出氣泡后抹平，冷藏凝固

凝固后取出切成6塊

表面刷上蛋液后放入空氣炸鍋

定時15分鐘即可出鍋

（用烤箱也一樣，空氣炸鍋更快一點，要看根據各家廚具的小脾氣而定哦~）