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豆腐是一種非常營養(yǎng)非常健康的食物，不過一般情況下，咱們吃豆腐的時候都是去超市和菜市場購買，但是對于豆腐的制作環(huán)境以及產(chǎn)品的安全問題，很多呢都無法把控。今天我就教您在家里面自制豆腐，不用鹵水，不用石膏，也不用內(nèi)脂，方法簡單，一看就會。

首先我們準備500克干黃豆，放入盆中，豆子放到盆里之后挑選一下，看看有沒有發(fā)霉變質(zhì)的，變色的，還有被蟲子蛀過的，這樣的豆子都要給它挑出去扔掉。將豆子挑選好之后，倒入溫水浸泡六個小時以上，如果是在冬天，您可以室溫泡制，如果是在夏天，天氣比較炎熱，建議放到冰箱中，以免黃豆發(fā)酸變質(zhì)，在泡黃豆的時候，這水里面是什么東西都不用放的，直接用清水泡就好，我這些黃豆是整整泡了一夜，泡好之后。黃豆脹大到原來的兩倍大，圓滾滾胖嘟嘟的，原來呢是圓形的顆粒，泡好之后是這種橢圓形的。辨別這種黃豆是否泡發(fā)成功，還有一個非常簡單的方法，我們拿起一顆黃豆，用指甲輕輕掐一下，如果可以將黃豆掐斷，就證明黃豆已經(jīng)泡好了，如果有硬芯的話，您還需要再泡一段時間。

之后將黃豆清理干凈，洗凈之后將其倒入破壁機中。您可以用料理機、攪拌機或者是豆?jié){機，在攪打黃豆的時候，黃豆和水的比例是1 : 5，也就是一份的黃豆需要放五份的清水，我們正常做豆腐，黃豆和水的比例呢是1 : 6，為什么前面要放五份水呢？因為在最后我們制作好的豆?jié){還有一個洗漿的步驟，洗漿的時候還需要放黃豆一倍的清水，加入黃豆之后倒入水，水呢，不要超過破壁機的最高水位線，加入清水之后蓋好蓋子，咱們啟動破壁機，將其打成細膩的黃豆泥。在攪打的時候一定要注意，只能用研磨鍵，不要用豆?jié){鍵，也就是在機器里面只是給他研磨碎，不要加熱，大概攪打半分鐘左右，時間不用特別長。

攪拌好之后倒入一個鋪有紗布的盆中，這盆子里面的紗布就是一會過濾豆渣用的紗布，可以選擇稍微細膩一點，這樣的話沒有顆粒，沒有豆渣，豆腐做好之后會更加的細膩，更加的Q彈。500克干黃豆泡出的子，我們一共攪打了三次，打好之后全部倒入盆中之后，提起紗布的四個角，我們需要將豆渣過濾出來，現(xiàn)在從紗布中流出的豆?jié){呢，就已經(jīng)是被過濾過的，基本上沒有什么豆渣，非常的細膩。

雖然說現(xiàn)在這個豆?jié){看起來又濃又白，聞起來也是滿滿的清香味，不過像這種生豆?jié){呢，還是不能飲用的，豆?jié){一定要徹底煮熟之后才能夠食用，我們攥起紗布之后，使勁的捏一捏，擠一擠，把里面的豆?jié){全部給它擠干，這樣的話。可以充分的利用，避免造成浪費，使勁的攥一攥，攥到攥不動為止，里面的豆?jié){基本上沒有什么流出的，我們就需要準備一盆清水，水量和這些豆渣差不多的比例就行。

之后將豆渣放入清水中，使勁的去洗一洗，把里面的豆?jié){完全擠出。而現(xiàn)在這個步驟就稱之為洗漿，就是把原本已經(jīng)擠出豆?jié){的豆渣再次放到清水中漂洗，提到原本清熱的水變得和豆?jié){一樣又濃又白就可以了，洗的時間不用超過三分鐘。清洗好之后，我們還是重復之前的步驟，提起紗布的四個角，把這里面的豆?jié){全部給它擠出來。擠豆?jié){的這個步驟其實需要手勁還是挺大的，如果女孩子不好操作的話，可以交給老公或男朋友來處理，將豆渣中的所有豆?jié){全部擠出來之后，第二次洗漿的豆?jié){和最開始擠出的豆?jié){倒在一起，之后呢，放到火上去加熱，在擠豆?jié){的過程中會出現(xiàn)很多的浮沫，我們需要用小漏網(wǎng)將這些浮沫全都打干凈，避免造成煮制的時候撲鍋。

煮豆?jié){的時候大火煮，因為我們今天的豆?jié){比較多，需要煮的時間呢也比較長，在煮制的過程中，第一要把浮沫打干凈，因為這煮制的過程中浮沫會不斷出現(xiàn)，第二就是要用勺子不停的去攪拌，以免造成豆?jié){糊底。攪拌的時候勺子一定要燙到最底下，這樣的話里面沉淀的一些些許豆渣才能夠被攪動起來，不會粘在鍋底上。做豆腐的原料是黃豆，這黃豆可以說是極具營養(yǎng)的一種豆類，不僅做法簡單，而且做法也是多種多樣，像我們平時吃的豆腐啊，腐竹，豆?jié){，還有一些豆制品都是用黃豆去加工的。這邊我們先煮著豆?jié){，另外一邊，咱們還需要一個點豆腐的鹵水，這個鹵水呢咱們自己調(diào)制一下。

準備五克食用鹽，放入小碗中，之后加入50克的涼白開，再加入50毫升的白醋。這三種食材放到碗中之后，用小勺子將其攪拌均勻，碗里的鹽一定要它攪拌融化，這里面涼白開和食鹽咱們不多說，主要說一下白醋，白醋的選擇還是有區(qū)別的，市場上的白醋有釀造白醋和釀制白醋兩種，咱們在選擇白醋的時候一定要選擇釀造醋，釀造的醋就是用大米啊，糯米或者一些谷物自然發(fā)酵釀造出來的醋，而釀制醋一般都是用醋精去勾兌出來的，所以這白醋的選擇也是豆?jié){能否變?yōu)槎垢年P(guān)鍵所在，您在超市購買的時候一定要擦亮眼睛哦。

這邊的冷水調(diào)好，咱們這邊豆?jié){呢，也已經(jīng)煮沸騰了，豆?jié){會有一個假沸的現(xiàn)象，也就是在它80度左右的時候就會有這種沸騰的現(xiàn)象，所以一旦發(fā)現(xiàn)豆?jié){煮開，我們還需要調(diào)到中小火，再給它煮個五六分鐘。這樣才能夠?qū)⒍節(jié){完全煮熟。豆?jié){煮好后關(guān)火，我們用小濾網(wǎng)把上面的浮沫再給它打一打，這樣的話可以讓豆?jié){表面基本上沒有什么臟東西和浮沫，接著把豆?jié){放在這里晾大概十分鐘左右，讓豆?jié){的溫度下降到85度，晾好之后豆?jié){上面會出現(xiàn)一層油皮，我們用筷子可以輕輕的將它挑起來，這層油皮晾干之后，就是咱們在外面買到的腐竹了，這個新鮮的腐竹我們先撈出不要。

之后呢，把我們調(diào)好的鹵水倒入鍋中，可以用小勺子一點一點的往里面淋，想要嫩一點的豆腐腦，您可以淋一半或者2/3，想要做豆腐會讓它緊致一點，就把這一碗全部都倒進去，之后用勺子不斷攪拌，在攪拌的過程中我們可以發(fā)現(xiàn)原本是液體的豆?jié){慢慢的會出現(xiàn)一點小的顆粒狀，再攪拌一會兒之后，下面就會出現(xiàn)絮狀，但是現(xiàn)在呢，除了這些絮狀物，旁邊的液體都還是濃白色的，我們再攪拌一會兒之后，這些白色的液體都會轉(zhuǎn)為半透明狀，而現(xiàn)在這個狀態(tài)就是我們平時吃到的豆花了，隨著我們用勺子不斷的去攪拌，盆中現(xiàn)在液體越來越少，慢慢的都成為這種固體的豆花，多攪拌一會兒之后，上面這些液體呢，也慢慢的變清澈，到這樣的程度就可以不用管它了，放在一旁靜置五分鐘左右。

趁著這個時間咱們就可以準備一個豆腐模具，之后往里面鋪上紗布，一會兒來包住豆腐。家里沒有這種豆腐盒子，您可以找一個洗蔬菜水果的那種綠藍，鋪上紗布一樣可以用，之后用小漏網(wǎng)將這些已經(jīng)做好的豆花全部撈進豆腐盒子中，現(xiàn)在這個豆花還是比較軟嫩的狀態(tài)。我們開看一下QQ彈彈的又嫩又滑，如果說想要吃豆花的話，你就可以直接撈入碗中，放一些香菜或者是蔥花，榨菜，紫菜，加上一些生抽，醬油，就是一個咸口的豆花，喜歡吃甜的可以放一些紅糖，蜂蜜或者桂花糖什么的。將豆花全部裝入盒子之后，將這個紗布四個角全都兜起來，疊整齊之后壓上上面的蓋子之后呢，上面的旋轉(zhuǎn)桿給它壓下去，大概一厘米左右，看一下這水滴答滴答的都已經(jīng)被擠出來了，豆腐壓下去之后，第二次旋轉(zhuǎn)也是半厘米左右就行，不用特別多壓豆腐的時間。

咱們看一下剛剛已經(jīng)鍋濾出的這些豆渣，朋友們千萬不要把它丟掉，這個豆渣營養(yǎng)也是特別的豐富，而且里面還有很多的粗纖維和大豆纖維，這大豆里面還有非常豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，大豆軟磷脂，而在這些豆渣中就有非常多的營養(yǎng)物質(zhì)，我們可以加入一些面粉、雞蛋，將它做成大豆煎餅，也可以加入一些餡料，將其炸成丸子，喜歡做烘焙的朋友可以加入一些低筋面粉。之后呢，拿它做成曲奇餅干，或者做成咸味的豆乳餅干，都超級好吃，而且呢粗纖維易消化，小孩子也可以經(jīng)常多吃些豆腐。大概20分鐘到半小時左右，我們將上面的按壓桿直接擰松，取出豆腐模具，這豆腐啊，壓的時間不用特別長，有半小時左右就足夠定型。之后將模具取出，看一下我們中間這個豆腐，右手摸起來呢，是一種軟嫩Q彈的感覺，而且摸起來還是有一點燙手的。

將豆腐一到擺上，將外面的紗布全部給它展開，之前也有粉絲朋友問我，這個紗布到哪去買呢，其實我們除了可以在網(wǎng)上購買。現(xiàn)實生活中我們可以去藥店買那種包扎用的脫脂紗布，而且那種紗布干凈無菌，買回來之后就可以直接去使用，我現(xiàn)在用的就是在藥店里買到的脫脂紗布。這種紗布呢比較寬，我們可以剪成四到五塊，使用之后將紗布扯掉，這個豆腐呢就已經(jīng)它制作完成了。先從中間給它一分為二，看一下里面的橫截面，先看的豆腐感覺中間還是有一點軟的，而且呢里面水分也是比較多的。拿起來給您看一下，中間會有一些孔洞，我們用手使勁按壓的時候還會有一些水分滲出，您如果壓的時間比較長，比如說半小時以上或者是一個小時左右，豆腐呢會更加的緊實，而且中間的孔洞也會沒有水分。但是豆腐呢，就沒有那么的軟嫩Q彈。

之后我們將做好的豆腐切成厚片，厚度大概是在半厘米左右，不用切的太厚，否則制作過程中會不容易入味。切好的豆腐我們拿起來一個給您看一下，以前總覺得豆腐上面的花紋都是印上去的，直到自己做的時候才明白，這個就是紗布上面的紋路。做好的豆腐我們拿起一個角，輕輕的甩動看一下，軟嫩Q彈，而且呢，特別的有彈性，不易碎。

做好的豆腐其實會帶有一點點的醋香味。但是呢，不會有酸味，并將這么多的水分只放了50毫升的白醋，酸味都已經(jīng)隨著水流走了。切好的豆腐我們將其放入油鍋中稍稍煎一下，煎到兩面金黃，剛開始放入鍋中的豆腐千萬不要去翻弄它。這個時候又軟又脆，特別容易碎掉，我們可以輕輕的晃動鍋子，然后讓豆腐不粘鍋就行。輕輕的晃動，等到煎兩分鐘左右，讓這個豆腐的底面變得金黃，有一點點焦脆，這個時候呢，再用鍋鏟將其翻過來。翻過來之后另外一面也是一樣，煎兩分鐘左右，把豆腐煎到兩面金黃，稍微的有一點崩皮。

將豆腐完全煎好之后，現(xiàn)在鍋里面的油呢還是比較多，我們需要把這些油分全部給它倒出去，這樣吃起來才不會膩口。油倒出去之后，加入一些生抽，加入一些蠔油，放一些清水。之后呢，我們燉一下，這時候可以調(diào)一下味兒，放點雞精，食鹽，白糖，擔心會有豆腥味的也可以往里面加一點點的白胡椒粉。之后呢，給它燉五分鐘左右，讓豆腐充分地吸收蠔油和醬油的香味。今天我們做的豆腐啊，比較清淡，是一款好吃又下飯的蔥燒豆腐，出鍋之前淋一點香油，放上一些蔥段，悶上一分鐘左右。等到蔥蛋面軟之后，記得出鍋裝盤。

這道蔥燒豆腐呢，簡單好做，特別的好吃，下飯湯汁比較輕，而且不要放淀粉，這樣的話拌米飯更加好吃。簡單三五分鐘，一道軟嫩鮮香，好吃又下飯的蔥燒豆腐就制作完成了，之后直接裝盤即可端上餐桌食用。味道清淡，好吃不膩，喜歡的朋友可以收藏起來試一下這個做法，保證您吃一次就會愛上。