春華秋實、春種秋收，秋天是各種果實的收獲季，隨著秋分的到來，地里的莊稼逐漸減少，可供我們選擇的蔬菜也越來越少，但是這種食材卻大量上市，營養(yǎng)價值高，價格還便宜。
它就是被譽為“秋季第一堅果”、“長壽果”、“血管清潔工”的花生，一斤才賣3塊錢，做成甜品給孩子、營養(yǎng)又解饞；也可以烙成餅給老人，健腦助長壽，下面就給大家分享幾種花生的好吃做法，每天一小把，全家老小的蛋白質(zhì)都補足了。
適合孩子的2種吃法
一、花生糖1.花生洗干凈、晾干水分，直接放入鍋中干炒，不停地翻動把花生炒干、炒脆，炒至花生皮微焦開裂就可以了，倒出來放到邊晾涼，這樣吃起來更加香脆。
2.晾涼以后搓掉花生皮，把花生裝在保鮮袋中，用搟面杖敲成花生碎備用。
3.再次把鍋燒熱，放入兩大勺白糖，開小火慢慢熬，不停地攪動以免糊底，把白糖熬化 ，熬成這種紅棗色的粘稠的糖漿。
4.然后關(guān)火、迅速地倒入花生碎翻炒，糖漿均勻裹滿花生以后倒出來。
5.趁熱搟開、整理成長方形，再切成均勻小塊就可以了，晾涼以后吃又甜又脆。
二、掛霜花生1.花生米用清水淘洗干凈后晾干水分，水分一定要完全晾干，不然炸的時候容易脫漿。
2.花生米晾干水分以后放入盆中，打入兩個雞蛋攪拌均勻，蛋液更夠增加花生的黏性；再分次加入適量的淀粉裹勻，讓花生米顆粒分明、干燥無水，然后用笊籬簸一下，篩出多余的淀粉。
3.鍋內(nèi)燒油，三成油溫倒入花生米，低油溫小火浸炸，讓熱力慢慢滲入到花生內(nèi)部，把花生炸酥炸脆，直至炸至表面金黃、倒出來控油。
4.鍋內(nèi)加少許清水，放入兩勺白糖，小火慢慢地把白糖熬化，熬成香油色的糖漿，立即倒入炸好的花生米快速翻炒，讓糖汁均勻裹在花生表面，這個時候關(guān)火，利用余溫繼續(xù)翻炒，溫度逐漸降下來以后鍋中會出現(xiàn)白色的糖霜。
5.一直翻炒至花生表面干燥，糖汁變成糖粉、均勻包裹在花生表面時糖霜就掛好了，出鍋后攤開晾涼，口感更加香甜焦酥。
適合老人的2種吃法
一、花生餅推薦做法：【花生餅】
1.首先，我們準(zhǔn)備干花生200克，清洗干凈后放入料理機中，加入適量的清水，用干豆模式打成花生泥。
2.把打好的花生泥倒入盆中，趁熱加入玉米面180克摻勻，玉米面趁熱放進去才能被燙熟，口感會更加清甜，然后放一邊晾涼，加入酵母3克、適量的面粉，先攪成面絮再和成一個軟一點的面團，用盤子蓋住密封發(fā)酵1個小時。
3.面團已經(jīng)發(fā)好了，內(nèi)部都是蜂窩眼，把它取出來多揉一會排出里面的空氣。案板上刷點植物油防止粘連，把面團揉光滑、搓成長條、揪成大小均勻的面劑子，把面劑子在手心處團成圓球，然后摁壓成圓形的小餅即可。把做好的生坯用細(xì)布蓋住，再次發(fā)酵10分鐘，這樣烙出來更加蓬松、香軟。
4.起鍋開小火、不用刷油，把生坯依次擺放在鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，餅周圍變色時翻面。
5.翻過來之后再烙2分鐘，另一個烙成金黃色時再次翻面，來回多翻幾次，保持小火烙5分鐘左右，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋，粗細(xì)搭配營養(yǎng)高，好吃不貴價值高。
二、堅果油茶1.準(zhǔn)備普通面粉500克，適量的黑白芝麻、核桃仁、香酥花生米，當(dāng)然也可以放你喜歡的其他堅果。
2.把核桃仁和花生米放入石臼中搗成碎粒，然后倒在案板上，加入黑白芝麻摻勻、用刀軋碎，讓幾種果仁充分融合在一起。
3.把鍋燒熱、不要放油，直接倒入面粉，開小火快速翻炒，把面粉中的水氣炒干，面粉炒香、微微變黃以后就熟了，成出來備用。
4.在鍋底和四周均勻刷上植物油，倒入準(zhǔn)備好的果仁粉翻炒幾下、讓果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火繼續(xù)翻炒讓果仁和面粉均勻融合，大約翻炒2分鐘、聞到果仁的香味以后關(guān)火，繼續(xù)翻炒一會給油茶降溫，以免結(jié)塊兒。
5.油茶晾涼以后盛放在保鮮盒中，放入冰箱中冷藏保存，直接加水沖著喝，方便又營養(yǎng)，當(dāng)早餐、晚餐，比白粥強多了。
俗話說“秋吃花生能養(yǎng)生”，這4種花生做法估計很多人沒吃過，又香又脆、好吃不上火，適合全家人。
第一美食編輯：小雅
