最近喜歡在吃飯的時候看各種美食紀錄片，拍攝導演的手法確實厲害，讓我們看著冒著熱氣亮晶剔透的蝦餃、滿富膠原蛋白Q彈滑爽的五花肉，熱拉火爆滋滋冒油的燒烤，哇，隔著電視屏幕就讓我們覺得一個字“香”！突然我意識到，這種對于食物好吃的評價到底是來自于嘴巴對食物本身的體驗，還是來自于一種名為“好吃”的感受？

相信大家都聽過，辣不是一種味道，而是一種感覺。首先來解釋下什么是味覺，味覺是通過舌頭（味覺感受器）產生味蕾感知，通過神經末梢將這種感知傳達到大腦，這個過程就是味覺的產生。而之所以說辣不是味道，是因為“辣”其實是一種燒灼感，是辣椒對口腔黏膜的一種刺激，屬于痛覺，主要由體內、外傷害性刺激引起的一種主觀感覺。

那么“好吃”是什么？如果是味覺的話，為什么人在感冒或者生病的時候，明明是美食吃到嘴里卻會“食之無味”，為什么有的人覺得大肥肉香，有些卻不能接受。有研究表明，影響食物口感的因素很多，除了食物本身的材質和味道之外，食物的口味還受很多環境因素影響，比如由于海拔、氣壓影響，人們普遍覺得“飛機餐”很難吃。

說到這里大家覺得“好吃”到底是由“嘴巴”決定還是“腦袋”決定的呢？