#天南地北大拜年#?
過年招待客人吃什么呢，給大家推薦六道硬菜，過年宴客不用愁，做法簡單，好吃又特別有面子，大人小孩都喜歡吃，保證大人小孩都夸贊你得廚藝棒！
紅燒排骨1、將排骨沖洗干凈，再冷水下入鍋中，放一個蔥結(jié)，幾片生姜，料酒去腥，開中小火把排骨煮開，將浮沫撈干凈，煮兩分鐘左右，撈出放溫水里面清洗干凈，然后將它控水撈出。
2、把排骨放入鍋中，放入姜片，一個蔥結(jié)，兩個八角，八個紅辣椒，一小罐得啤酒，一勺生抽，老抽，蠔油，甜面醬，加入多一點(diǎn)得清水沒過排骨，水開后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時。
3、全部都煮爛后，把里面得香料都夾出來，再轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃，湯汁也把它淋到排骨上，最后再撒上一點(diǎn)蔥花，紅燒排骨就做好了。
蝦肉炒甜豆1、大蝦剝殼，把蝦背破開，取出蝦線，加入一點(diǎn)蔥姜，食用鹽，胡椒粉，蠔油提鮮，抓拌均勻，腌制20分鐘左右。
2、準(zhǔn)備一些甜豆，玉米粒，切點(diǎn)胡蘿卜丁，蒜末，姜末，蔥花備用。
3、調(diào)個料汁，一勺生抽，食用鹽，白糖，雞精，胡椒粉，一勺生粉，倒?jié)M一小碗清水，攪拌均勻。
4、鍋中水燒開，加入一勺食用鹽，然后把胡蘿卜，甜豆，玉米粒焯水一分鐘左右。接下來起鍋，油熱之后把姜蒜末炒出蒜香味，然后把蝦肉放進(jìn)來。繼續(xù)開大火炒熟以后，再把所有得配菜加進(jìn)來，翻炒均勻，再把調(diào)好得料汁也加進(jìn)來，炒均勻就可以出鍋啦。
爆炒鴨胗1、把鴨胗清洗干凈，切成薄片，加入一勺生抽，蠔油提鮮，食用鹽，胡椒粉，一點(diǎn)啤酒去腥增香，抓拌均勻腌制一下。
2、切點(diǎn)蒜粒，姜末，蔥花，小米椒圈，蒜苗段，洋蔥切成小塊。
3、把鴨胗放到鍋中炒出多余水分，盛出來備用。接下來熱以后，把姜蒜末、小米辣炒香以后，把鴨胗放入鍋中，炒至入味。再加入一勺生抽，雞精，洋蔥，蒜條苗加進(jìn)來，要開大火翻炒均勻，就做好了。
涼拌皮蛋豆腐1、準(zhǔn)備幾個皮蛋放入鍋中，水燒開后煮六分鐘。再把皮蛋殼剝掉，然后分成四份。再把皮蛋擺入盤中。
2、一盒內(nèi)酯豆腐，切成小塊。然后鍋中水燒開，加一勺食鹽，再把豆腐放入鍋中煮兩分鐘，再把豆腐放到皮蛋中。
3、切點(diǎn)切成姜末，蒜末，小米椒圈，蔥花。切好后放入碗中，加一勺辣椒面，白芝麻，再另起一鍋，放少許油，放入幾?；ń?，開中小火炒至花椒變成金黃色，把花椒控油撈出。再把熱油倒入辣椒面得碗中，攪拌均勻，加適量生抽，香醋，蠔油，食鹽，白糖提鮮，胡椒粉，用勺子攪拌均勻。然后淋入料汁，最后再放上香菜。涼拌皮蛋豆腐就做好了。
香辣草魚1、將魚處理清洗干凈，再將魚肉，魚骨分開切成小塊，加入一小勺食鹽，姜片和蔥段，用手捏成蔥姜汁，料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘左右。
2、切點(diǎn)蒜末，蔥花。小米辣切碎，然后再加入滾燙得熱油，激發(fā)出香味，再加入生抽，雞精，白糖，香醋，芝麻香油，花椒油攪拌均勻備用。
3、魚片腌制好了，再把里面得蔥姜給挑出來，再加入一小勺玉米淀粉，一個雞蛋清抓拌均勻。
4、起鍋加入適量清水，加入食鹽和姜片，蔥段，水開后再加入一點(diǎn)綠豆芽，燙十秒左右撈出，墊入盤中，再將魚塊也加進(jìn)來煮開，再把浮沫撇去。再煮三分鐘煮透，用漏勺將魚塊給撈出來。鋪在豆芽上面。
5、然后再把魚片也加進(jìn)來，開小火燙一分鐘左右撈出，鋪在魚塊上面，然后再把調(diào)好得料汁澆在魚片上面，再撒上蔥花。淋入滾燙得熱油，激發(fā)出香味。
水煮牛肉1、切牛肉時要逆著紋路切，改刀切成厚厚得薄片，切好后放入碗中，加蠔油，老抽抓勻腌制上色，蔥姜水去腥增香，打到肉里面去，再來點(diǎn)食鹽，雞蛋清，干淀粉和少許油給它抓勻，防止粘連在一起。
2、準(zhǔn)備一些配料，大蒜和生姜拍散，剁成碎末。再準(zhǔn)備點(diǎn)自己喜歡吃得打底菜。鍋中油熱，下入辣椒熗香，再將打底菜下入鍋中翻炒個幾下，再來點(diǎn)食鹽增加底味，炒至蛋生，盛出放入碗中打底。
3、鍋中另起油，下入姜蒜末、辣椒、花椒炒香，再來少許得豆瓣醬和火鍋底料炒化開，再加入適量得清水。來點(diǎn)生抽提鮮，鍋中燙開三分鐘左右，用漏勺把里面得殘渣撈出不要，再來點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉來調(diào)味。
4、再將腌好得牛肉慢慢得下入鍋中，下牛肉得時候記得把火給關(guān)掉，這樣才能夠保證牛肉得成熟度一致，煮開后用勺子給它推動，避免粘連在一起。鍋中攤開煮五秒左右，將牛肉給盛出，再依次撒上辣椒，花椒，蒜末，小蔥花，白芝麻。給它潑上熱油，激發(fā)香味，水煮牛肉就可以了。
