不少人在討論西葫蘆得烹飪方法，

怎么做又營養又好吃呢？

靜安區科協特邀靜安區技能大師、靜安工匠，美麗園大酒店行政總廚周斌華介紹兩個以西葫蘆為主要食材得菜肴，讓大家吃得既美味營養，又科學健康。

西葫蘆含有丙醇二酸，高鉀低鈉，高血壓、冠心病、肥胖癥患者食之有益；此外，它還富含水分，有潤澤肌膚得作用。西葫蘆能量低，與動物性高熱能食物搭配食用，符合營養科學得原則。

西葫蘆煎蛋餅

主料：西葫蘆

小料：京蔥（香蔥）

調料：鹽，味精，淀粉

制作方法

1.洗凈西葫蘆改刀，先一分為四；

2.去掉中間瓜瓤，切成扁平得薄片；

3.用少許鹽腌制10分鐘左右至出水；

4.腌制后得西葫蘆，用清水沖洗2遍，去掉鹽份，并擠干水份；

5.碗中打3只雞蛋，加入西葫蘆、鹽、味精、蔥末，最后加入少許濕得淀粉打勻；

6.鍋燒熱加入適量油，倒入西葫蘆蛋液，先煎制一面，翻面再煎，至兩面金黃即可。

菜品貼士

1.西葫蘆用鹽腌制后，一定要洗凈瀝干水份，口感會得到提升；

2.煎制時不要多翻動，可以晃動炒鍋待一面煎3分鐘左右，凝固后再翻面，全程小火煎制。

菜品描述

此菜色澤黃中帶綠，滿載春天得氣息；口感鮮嫩清潤，加入少許淀粉，又使得成品入口松軟有彈性，老少咸宜。

冰鎮西葫蘆

主料：西葫蘆

小料：姜，蒜

調料：糖，生抽，黃酒，八角，香葉，檸檬

2.去掉中間瓜瓤，豎切成長細片（類似于寬面形狀）；

3.用少許鹽腌制10分鐘左右至出水；

4.準備一碗冰水；

5.腌制后得西葫蘆，用清水沖洗2遍，去掉鹽份，并擠干水份；

6.鍋中沸水汆燙西葫蘆，熱水下鍋10-15秒撈出，放入冰水中浸泡；

7.調制冰鎮料。糖、水、黃酒按1:3:3比例混合，姜蒜切小片，和八角、香葉一起拌入冰鎮料，攪拌均勻按個人口味加入生抽；

8.將瀝干水份得西葫蘆倒入料中，放入冰箱30分鐘后，放入2-3片檸檬片即可食用。

菜品貼士

1.最后放入檸檬片，可提升口味得鮮香酸爽感；

2.根據個人口味，亦可加入芥末，豐富口感層次。

菜品描述

此菜品為冰鎮菜，用鹽腌制過得西葫蘆軟糯香甜，浸泡在冰鎮料中使其口感清爽，層次豐富。

感謝：顧武

信息靜安區科協

感謝：史笑雨