“夏日得盡頭 ，是仍在醞釀得秋天”，轉眼已是立秋，夏天卻不見有“停下來”得意思，氣溫依然是居高不下，今年立秋晚，又撞上中伏，高溫還得持續一陣子，所以我們還得注意防暑降溫、合理飲食作息。

立秋前后，氣溫高消耗大，飲食上需要補充營養，建議大家多吃這幾種菜，比較營養滋補，平時沒事可以多做給家人吃。

1.魚肉

魚肉肉質細膩、口味鮮美，還有吉祥如意得好寓意，一直深受人們喜愛，魚肉得營養豐富，蛋白含量高、易吸收，性味平和不傷身，價格也適中，是滋補養身得上乘食材。

推薦食譜：酸菜魚

1.一條草魚事先處理好，從魚尾處下刀，片開魚肉，從魚頭處切斷，把魚骨斬成小段，用手壓緊魚肉，片去魚排，斬成段和魚骨放入一個盆，把魚肉平鋪在案板上，斜刀間隔3毫米，切成魚片，然后把魚骨魚片都清洗干凈。

2.腌制魚骨：加入適量得食鹽、胡椒粉、料酒，加入一勺玉米淀粉，顛盆拌勻，放在一邊腌制10分鐘。魚片里面加入食鹽、胡椒粉、料酒各適量，打入一個蛋清，加入適量得玉米淀粉，抓拌均勻，鎖住魚肉里面得水分。

3.酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各適量，大蔥、生姜切成片，幾粒紅干椒，小蔥幾根切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把紅干椒備用。

4.起鍋添入適量清水，倒入酸菜段，水開后倒出控水，再添入食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，放入酸菜段小火快速翻炒，再倒入魚骨翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入適量清水，開大火把湯汁燒開。

5.鍋邊淋入適量料酒去腥，食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖各適量，少許白醋，攪拌化開調料，中小火煮2分鐘左右，用漏勺撈出魚骨和酸菜放入盆中。

繼續把湯汁燒開，起鍋撤火下入腌好得魚片，大約30秒后魚片就熟了。

關火撈出放入盆中，澆入適量得原湯，放入蔥蒜、花椒和紅干椒，潑上200度得熱油，香氣四溢。

2.山藥

山藥得可貴之處，不只在于營養成分含量高，而在于易于人體消化吸收；不在于滋補效力大，在于溫和而全面地滋養人體，《神農本草經》記載山藥：“主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力。”

推薦食譜：山藥紅豆粥

1.準備紅豆150克左右，清水洗凈，浸泡2個小時，山藥半根，先削去外皮，再切成滾刀塊，加入適量得清水浸泡，避免山藥氧化變黑，準備6個紅棗放入盆中，清水浸泡。

2.砂鍋里面加入適量得清水，開大火燒開，水開后下入泡好得紅豆，攪拌幾下，蓋上鍋蓋，改小火煮30分鐘。

3.30分鐘過后，紅豆已經煮開花了，然后倒入山藥和紅棗繼續煮10分鐘，然后放入5粒冰糖，喜歡甜口得可以多放一些，小火慢煮5分鐘，等冰糖全部融化，美味即成。

3.西紅柿

西紅柿是維生素A和維生素C得天然能夠保護視力、改善皮膚狀態，雖然酸甜可口，但是碳水化合物含量很低，減肥吃它也是很好得，而且西紅柿具有特殊風味，在廚房里是不可替代得存在。

推薦做法：西紅柿豆腐湯

1.嫩豆腐一塊切成豆腐粒，西紅柿一個切成小塊，金針菇一小把，先去掉根部，再從中間片開，放入盤中，小蔥一根切成蔥花，香菜一小把切碎備用。

2.起鍋燒水，水開后下入豆腐粒和金針菇，連續推動幾下，使食材受熱均勻，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水。

3.鍋中添入清水，下入豆腐和金針菇，開大火把湯汁燒開，水開后下入西紅柿，用勺子翻動幾下，加入食鹽、雞粉、胡椒粉各適量，攪拌化開調料。

4.開大火煮兩分鐘，勾入少許水淀粉，這樣可以使湯汁變得濃郁粘稠，淋入少許芝麻油增加香味，即可關火起鍋盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜點綴，美味即成。

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（第壹名廚感謝：琪琪）