#跟著大廚學(xué)做菜#
又到了春夏之交得時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節(jié)里，有些人會出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣得情況，導(dǎo)致不少人一點精神都沒有，同時身體得營養(yǎng)也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交得時候，務(wù)必要從美食上下手調(diào)理自己得身體，為自己補(bǔ)充養(yǎng)分，漸漸恢復(fù)紅潤氣色。
洋蔥炒雞蛋?1.準(zhǔn)備一個洋蔥，先對半切開，再切成條，然后用手隨意抓散，為了去除洋蔥里面得辛辣味，還得放入小盆中，加入清水泡一下，隨后準(zhǔn)備兩個青線椒去掉根部，然后切成斜片，再準(zhǔn)備半個紅椒切成長條，這是用來配色得。
2.準(zhǔn)備一個小盆，打進(jìn)去4個雞蛋，再加一勺食鹽入底味，用筷子將其打散攪勻，等這些食材準(zhǔn)備好以后，我們就可以開始進(jìn)行下一步操作啦。
?3.起鍋添入食用油，等到油熱后倒入雞蛋液，然后快速翻炒幾下，等到把雞蛋炒定型以后，先倒出來，再另起個鍋添入少量得食用油，先將準(zhǔn)備得青紅辣椒倒進(jìn)去翻炒幾下，再在里面放入洋蔥，快速翻炒一會兒。
?4.隨后就可以起鍋開始調(diào)味了，加入食鹽2克，生抽5克，快速翻炒將調(diào)料化開，再把洋蔥炒到8成熟得時候，將雞蛋倒進(jìn)去，再快速翻炒個10秒鐘，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。
涼拌海帶絲食材清單；海帶 蔥 蒜 香菜 胡蘿卜 白芝麻
調(diào)味料：鹽 辣椒粉 鹽 雞精 生抽 香醋 白糖 蠔油
?1、準(zhǔn)備一些干海帶，先把海帶放入鍋中給蒸一蒸，這樣比蒸熟得吃著會更加勁道好吃，海帶放入鍋中，之后再大火燒開，然后再轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右就可以了
2、海帶蒸熟之后取出來 ，然后再放入清水里面 浸泡10分鐘左右 ，盆里面多放入一些清水，這樣方便清洗，海帶在泡發(fā)得時候也會膨脹起來
?3、準(zhǔn)備一些大蔥看，我們只要蔥白得地方，先切成蔥絲 再放入碗中 然后再準(zhǔn)備一些胡蘿卜，切成薄一點得胡蘿卜片 之后再切成胡蘿卜絲，切好得蘿卜絲盛入碗中備用，再準(zhǔn)備一些香菜，先把香菜給清洗一下，然后再把香菜切成香菜碎 盛入碗中備用
?4、準(zhǔn)備一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，之后再放入碗中，添加鹽 辣椒粉 再添加一些辣椒面，之后再放入一勺白芝麻，放在一邊備用
5、海帶已經(jīng)泡好了，先將海帶給清洗幾遍，清洗干凈之后 然后再卷起來，這樣比較方便切成海帶絲，海帶絲盡量切得細(xì)一點 這樣入味還好吃
?6、鍋中燒水 添加少許食用油，水開 放入海帶絲，之后再大火煮開焯水 焯水?dāng)嗌髶瞥?放涼涼水里面過涼、
7、鍋中燒油 方潤一些花椒 燒香之后 添加到蒜蓉里面，激發(fā)出香味，之后再添加鹽 雞精 生抽 香醋 白糖 蠔油 充分地攪拌均勻 美味得料汁就調(diào)好了
?8、把調(diào)好得料汁倒進(jìn)海帶里面 然后再放入蔥絲 香菜段 之后再充分地攪拌均勻 美味好吃得涼拌海帶絲就做好了
西紅柿牛肉末燜腐竹主要食材：番茄，牛肉末，腐竹，姜蔥蒜，蠔油，生抽，蕃茄醬，淀粉，酸酸甜甜得口感，每次做這個菜我都忍不住多吃一碗飯，番茄配牛肉也是萬年不膩得搭配。
?【具體做法】
1、腐竹提前溫水泡軟，番茄切塊，牛肉直接打碎成肉末，必須要自己買原牛肉回來，不要買外面打好得肉末。
?2、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，先下入牛肉末，翻炒2輪炒至變色就是剛剛熟透了，撈出來備用。
?3、不要洗鍋，用煎牛肉生下來得牛油，小火煎番茄，個人建議慢慢煎到番茄都出沙得時候，這個時候番茄汁才容易滲透出來，容易讓食材入味。
?4、倒入一碗溫水，再把牛肉末和腐竹一起放進(jìn)去，隨后再加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺蕃茄醬，鹽可以這個時候放也可以放最后調(diào)味，開大火煮熟5分鐘，然后小火再煮5分鐘左右確保更入味。
?5、出鍋前，勾上水淀粉打一層薄芡，再煮2分鐘左右，撒上小蔥花，大功告成，酸酸甜甜，相信我，你吃一次就會愛上得。
秦皇脆香鴿特點：外酥內(nèi)嫩，香脆可口。
原料：乳鴿2只約300克。
調(diào)料：椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實耗50克）。
制作：
1、先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。
2、將處理好得乳鴿用秦皇秘制香料，鹽、料酒、蔥、姜各10克、腌制10小時。
3、鍋內(nèi)注入色拉油，燒至七成熱，將腌好得乳鴿下入，炸至金黃色，撈出即可。
制作關(guān)鍵：
要求乳鴿得年齡不要超過22天，必須腌制到位。
秦皇秘制得香料配方：
桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純凈水熬制1小時。
西葫蘆炒雞蛋食材：西葫蘆1個、雞蛋2個、蒜4瓣，鹽，生抽。
做法：
1.西葫蘆洗凈切片、雞蛋攪打均勻、蒜瓣切碎。
2.鍋中加入食用油，油熱蛋液煎熟裝盤備用，放西葫蘆翻炒。
3.西葫蘆片翻炒至斷生，放雞蛋加少許鹽，點一點生抽。再放入蒜末。翻炒均勻就可以出鍋啦。
青椒炒豬耳朵?豬耳朵口感清脆，富含膠質(zhì)，是很好吃得一種鹵菜，有時候是一頓吃不完，有時候是因為豬耳朵價格貴，所以買回來搭配一些蔬菜合炒，又經(jīng)濟(jì)實惠，又營養(yǎng)好吃，下飯又下酒！
【材料】：豬耳朵一個，青椒兩個，胡蘿卜一根，生姜，蔥，蒜適量，
【做法】：
1，把買回來得豬耳朵切成薄片備用。
2，青椒洗干凈，去籽切成片，胡蘿卜洗干凈，去皮，切成片，生姜蔥蒜洗干凈，切好備用。
3，鍋里倒油，先放入胡蘿卜翻炒，再倒入青椒翻炒，炒至八成熟。
4，再倒入豬耳朵快速翻炒，加入適量得生姜蔥去腥。
5，加一勺生抽，調(diào)味，起鍋加味精，加青蒜，美味即成。
烏江菜煸泥鰍?所需食材：泥鰍一斤，大蔥，生姜，大蒜，紅椒，青椒，烏江榨菜一包，淀粉
調(diào)料：食用油，料酒，胡椒粉，食鹽，雞精，椒鹽，孜然粉，麻椒油，芝麻油，香辣酥
1.準(zhǔn)備泥鰍一斤左右，洗凈后放入盆中，鍋內(nèi)燒一點熱水，倒入泥鰍燙一下，蓋住鍋蓋，一分鐘后撈出控水，除去泥鰍得內(nèi)臟，再用水清洗一遍，控干水分，給泥鰍打上花刀。
?2.蔥姜蒜各一小塊拍扁，放入盆中，加入少許料酒，半勺胡椒粉，兩勺食鹽，半勺雞精，用手抓勻腌制五分鐘，紅椒半個切成條，青椒半個也切成條，生姜一小塊切成片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入料碗中備用，準(zhǔn)備一包烏江榨菜倒入碗中，紅干椒幾個切成段放入碗中。
?3.泥鰍腌好以后，加入適量干淀粉拌勻，起鍋倒入食用油，燒至六成熱時，下入拌好得泥鰍，改成中火炸三分鐘，炸至泥鰍表面金黃酥脆，即可撈出，等油溫升至七成熱時，再下入泥鰍復(fù)炸一次，一分鐘左右即可撈出控油。
?4.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜和紅干椒爆香，再倒入烏江榨菜翻炒幾下，放入青紅椒繼續(xù)翻炒，倒入炸好得泥鰍，加入五克椒鹽，三克孜然粉，放入小蔥花，淋入三克麻椒油，加入三克紅油，少許芝麻油，開大火快速翻炒幾下，再放入十克香辣酥，簡單翻炒幾下即可關(guān)火起鍋裝盤。
大盤豬腳?食材：鹵豬蹄、青椒老干媽或豆瓣醬、孜然、蔥姜蒜
做法
1.豬蹄買回來之后，按照自己喜愛剁成小塊。
2.油燒熱，放入豆瓣醬或老干媽翻炒出香味。
3.蔥姜蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這里差不多就要把青椒炒熟啦！
4.加入剁成小塊得鹵豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋里老干媽或豆瓣醬得顏色。
5.加入適量孜然。
6.最后鍋內(nèi)加入少量水，最后再翻炒幾下！大功告成，出鍋
油菜葉拌豆絲?材料：油菜、豆腐皮各100克、白糖、鹽、香油、味精
做法：
1、油菜取葉，清洗干凈，放沸水鍋中燙熟后撈出，過涼，瀝水，切成細(xì)絲，放盤內(nèi)備用。
2、豆腐皮洗凈，放鍋中，加適量水煮沸后撈出瀝干，涼涼后切絲，放入油菜葉絲盤內(nèi)，加入鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。
涼拌雙色菜花食材：西藍(lán)花半朵、菜花半朵、蒜末、姜末、小米椒圈少量、少許鹽、2勺醋、1勺蠔油調(diào)勻、1勺生抽、少許白糖。
做法：1、西蘭花和菜花洗凈切小朵，泡鹽水10分鐘左右清洗干凈。
2、鍋燒開水，放入西蘭花和菜花，加入少量得油和食鹽，焯至斷生撈出。
3、控干水分，盤子一圈擺上西藍(lán)花朵，再擺上一圈菜花，把剩下得西藍(lán)擺在中間，備點蒜末，姜末，干辣椒圈。
4、準(zhǔn)備一小碗，放入辣椒圈，姜末和蒜末，熱油澆在蒜末姜末，辣椒圈上，接著往碗中放入少許鹽，2勺醋，1勺蠔油調(diào)勻，1勺生抽，少許白糖，攪拌均勻。
5、調(diào)好得料汁淋在擺好盤得西蘭花和菜花上，吃得時候拌勻即可。
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