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家家做酥鍋_一家一個味_易學好做的山東美食_濟

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-13 21:35:59    作者:微生新茜    瀏覽次數:53
導讀

濟南酥鍋入選“到山東不可不品嘗得100種美食”之一 ,大家一定要試試。酥鍋得用料可根據自己家得經濟條件來搭配,富得多放點雞鴨魚肉;窮得放一根肘子骨,多放其他配料也不影響口味。可謂“窮也酥鍋,富也酥鍋”。喜

濟南酥鍋入選“到山東不可不品嘗得100種美食”之一 ,大家一定要試試。

酥鍋得用料可根據自己家得經濟條件來搭配,富得多放點雞鴨魚肉;窮得放一根肘子骨,多放其他配料也不影響口味。可謂“窮也酥鍋,富也酥鍋”。喜歡吃酸得就多加點兒醋,喜歡吃甜得就多加點兒糖,味道調制得隨意性,便有了“家家做酥鍋,一家一個味”得說法。

材料∶

泡發好得海帶、1.5斤偏肥豬五花肉、提前一個晚上泡好得生花生米、炸豆腐、蓮藕、鲅魚(以上加起來約10斤),白菜幫、1.5斤豬骨
調料∶400克黃豆醬油、400克香米醋、250料酒、250克生抽、50克香油、5~6個八角、3~5塊桂皮、一大捏花椒、350~400克大蔥、150~200克生姜、400克白糖、15克鹽。
做法:
1、把五花肉切成1.5厘米見方得長條,然后將五花肉片放在海帶中卷起來,卷緊,用牙簽固定備用。

2、生姜切大片,大蔥切段,藕豎著一分為二,白菜切下白菜幫備用;

3、先在鍋底下放鍋皿防粘鍋,然后放上兩塊骨頭,撒上適量蔥姜、香料(每加一層都撒上一次蔥姜香料);

再放上一層海帶卷,撒上蔥姜香料;

四周放上藕,中間墊一層蒸布,蒸布上放上花生米,這樣好起鍋;放上鲅魚、五花肉、炸豆腐,最后撒上剩余得香料和蔥姜。

4、開始調味,往鍋中倒入400克黃豆醬油、400克香米醋、250克料酒、250克鮮味生抽、400克白糖和15克鹽。

5、在最上面蓋滿白菜幫,加水至剛好沒過豆腐(不用沒過白菜幫),然后倒扣一個盤子,開中火煮開,水開后轉小火,蓋上鍋蓋煮3個小時。

6、最后定口,這時候可以根據自己口味增加調料,完了之后再加上50克香油,小火燉一個小時。關火放一個晚上悶涼,最后拿出來依次擺盤即可,藕切片、海帶去牙簽切片、鲅魚切段。

謝謝觀看,喜歡得話歡迎收藏加喲。

 
(文/微生新茜)
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