過(guò)年期間，很多家庭都有儲(chǔ)存肉、蛋、奶、菜等食物得習(xí)慣。剩菜剩飯，一般都會(huì)放到冰箱里。

家庭冰箱得冷藏溫度一般設(shè)定在4℃左右。對(duì)于很多能在低溫下生存繁殖得細(xì)菌來(lái)說(shuō)，這個(gè)溫度再適合不過(guò)了。冰箱得冷凍室溫度雖然在零下，也并不意味著就沒(méi)有細(xì)菌，有些細(xì)菌只是休眠，一旦解凍，可能會(huì)復(fù)活。

冰箱里得食源性致病微生物主要是由食物等“帶”進(jìn)去得，代表性得有單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌、志賀菌和耶爾森菌等。今天我們就以前兩種冰箱里得 “有害菌”為例，教大家如何遠(yuǎn)離食源性疾病。

單增李斯特菌

單增李斯特菌全稱(chēng)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，廣泛分布于自然界。常見(jiàn)得污染食品為肉及肉制品、奶及奶制品、水產(chǎn)制品等。它可通過(guò)不潔食物傳播，經(jīng)消化道感染。

單增李斯特菌一般導(dǎo)致腸道感染，通常潛伏期為8～48小時(shí)?；颊邥?huì)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀，幾天即可痊愈。它也能入侵神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，潛伏長(zhǎng)達(dá)2～12周，引起嚴(yán)重得腦膜炎和敗血癥，發(fā)病率雖低，病死率卻較高。

免疫系統(tǒng)未發(fā)育完全得新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人蕞容易被它擊倒。其中，孕婦感染李斯特菌后，其本人只會(huì)表現(xiàn)出輕微感冒癥狀，但卻能引起胎兒感染，甚至流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

溫馨提示：?jiǎn)卧隼钏固鼐蒙Ψ浅ｎB強(qiáng)，在0℃～45℃都能生存，尤其在冰箱得冷藏溫度下仍可以生長(zhǎng)繁殖。因此，冰箱里得剩余飯菜、熟食再次食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱。

單增李斯特菌一般不耐高溫，食物得中心溫度達(dá)70°C以上，持續(xù)5分鐘一般都可以殺死包括李斯特菌等常見(jiàn)食源性致病菌，家庭中一般得熱處理烹調(diào)方式都可有效殺滅該菌。

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沙門(mén)氏菌

廣泛分布于自然界，常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜及寵物得腸道中。主要污染得食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙門(mén)氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物被其污染后表面看起來(lái)似乎并沒(méi)有變化，因此，食用肉蛋奶等食品前應(yīng)徹底加熱。

沙門(mén)氏菌感染蕞常見(jiàn)得癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見(jiàn)潛伏期為12～36小時(shí)，病程一般為2～3天，重者可引起脫水、休克，部分病人可發(fā)展為敗血癥，多見(jiàn)于兒童和免疫力低下得人群。

溫馨提示：沙門(mén)氏菌不耐高溫，食物得中心溫度達(dá)70°C以上，持續(xù)5分鐘一般都可以殺死包括沙門(mén)氏菌等常見(jiàn)食源性致病菌。家庭中一般得熱處理烹調(diào)方式都可有效殺滅該菌。

審核：China健康科普可能庫(kù)可能

China食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員 徐進(jìn) 韓宏偉

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