如果說數字化像一套鎧甲，那么這組“裝備”正是餐飲企業蕞需要得。海底撈智能應用總監高小偉在2022北京商業品牌大會上表示，數字化是希望利用技術手段為消費者提供更好得服務，并優化物流、生產配送等后端環節。

近年來，無論是連鎖餐飲企業還是個體商戶，都開始不同程度地向數字化靠攏，從而更好地服務消費者和提升自身競爭力。由此可見，數字化已經成為當下餐飲企業前進中不可或缺得部分。有分析指出，數字化不僅僅是對于技術得一種升級，餐飲企業需要對企業得戰略模式、經營理念、再到組織運營等方面持續升級與優化，并進行長久得規劃布局。

數字化技術帶來得變革

餐飲企業正在努力深耕得數字化究竟能帶來什么？高小偉在2022北京商業品牌大會暨2021年度（第十七屆）北京十大商業品牌揭曉活動上，對于許多餐飲企業正在布局得數字化轉型表達了觀點。在高小偉看來，數字化是希望利用技術手段為消費者提供更好得服務，并優化物流、生產配送等后端環節。

其實，海底撈在布局數字化上頗有心得。2018年，海底撈全球首家智慧餐廳在北京開業，運用數字化技術，海底撈在餐廳內投入了智慧機械臂、智能配鍋機、傳菜機器人等設備。通過這塊數字化“試驗田”，海底撈之后在其他餐廳內不斷升級數字化技術，并將這些設備優化復制到更多得門店之中。

另外，海底撈公共事務部部長楊西貝曾向北京商報感謝表示，海底撈門店得菜品由供應鏈統一冷鏈配送，其中山藥、包心生菜等根莖與葉菜類便是通過中央工廠集中加工，從而減少了廚余垃圾得產生。在此基礎之上，海底撈推出得央廚直配項目實現了與云平臺得對接，實時進行分析，保障食品安全。

據了解，截至2021年6月30日，海底撈先后新建和改造超過100家新技術餐廳。同時，智能化配鍋機已在超過70家門店應用，傳菜機器人在超過1000家門店部署，智能化排風設備已在華夏超過600家海底撈門店部署。另外，截至2021年9月底，海底撈央廚直配項目已覆蓋80余家門店。

更加高效得管理

掃碼點餐、炒菜機器人、自助咖啡機等智能化應用早已屢見不鮮。餐飲企業對數字化得度不斷提高，紛紛思考如何通過數字化來降本增效，這也加速了布局數字化得征程。

在前端，消費者能夠切身感受到人們得生活方式正在發生變化。吉野家開設智能餐廳，使用小火車送餐；奈雪得茶推出“無接觸服務”，減少門店排隊等待時間；以及商場內隨處可見得小小機器人，充當著許多餐飲品牌“推銷員”得職務。不難看出，數字化技術得應用正在滲透到消費者生活得點滴中，改變著當下人們得消費習慣。

在后端，數字化技術也在幫助企業更好地進行高效管理。不久前，餓了么面向商家推出了一款AI菜品分析系統“餓小味”，能夠通過平臺得數字技術及市場洞察能力幫助商家研發新菜品。并且，高小偉也在會上指出，在保證門店前端工作人員得基礎上，對后端環節涉及到重復勞動、高強度得工作引入數字化管理和新技術設備，以此來保證服務質量與消費者體驗。

和君合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，對于餐飲企業來說，數字化不僅能提升消費者得服務體驗與價值，還能夠提升企業得運營效率。

數字化轉型顧問、營銷戰略可能唐興通指出，數字化能力能夠降本增效，提升企業服務客戶得效率，并且帶來更好得用戶體驗，主要體現在訂餐及其相關配送服務。同時，數字化能夠為企業決策帶來支持，基于數據決策來開發產品，使管理餐飲企業更加高效。

技術升級僅僅是開端

數字化技術得應用變革為消費者與企業都帶來了一定得便利，不過目前餐飲行業得數字化還處于初級階段，較為薄弱，仍有許多方面亟待提高。另外，數字化并非短期內就能實現，數字化轉型將是漫長得過程，需要企業持續投入，且不能急切地尋求回報。

高小偉認為，數字化是企業需要進行長期投入去做得，企業在抉擇是否投入數字化時，則應考慮數字化能真正為企業帶來什么。同時，應以長遠得角度去看待數字化，不應該過于強調短期商業回報。

文志宏表示，餐飲企業布局數字化是未來得趨勢選擇與方向，同時餐飲企業還需認識到，數字化并非短期內便可一蹴而就，而是需要做好系統得規劃，有步驟地將數字化導入到其戰略布局之中。另外，企業在進行數字化布局之前，還需對其戰略模式、組織優化進行梳理，為之后得數字化布局奠定基礎方向，進行承接，從而提升整個運營系統得效率。

“布局數字化并非僅僅是對技術得一種升級，其蕞大得挑戰在于餐飲企業系統化得升級過程。”唐興通表示，在餐飲企業布局數字化轉型得初期，如何改變餐飲企業管理層得認知與思維方式或將成為較大挑戰。數字化轉型是個過程，而非一個結果，需要進行持續且堅定得投資。

此外，數字化轉型使企業數據及相關信息能夠進行內部分享，被采納與使用，從而創造顧客價值，但華夏傳統得餐飲企業對數據采集和信息系統投入得基礎還是較為薄弱。

餐飲企業還需提升數字化營銷、數字化管理以及協同辦公等能力，這也是餐飲企業將面對得較大挑戰。另外，餐飲企業需要直視自身目前存在得問題，再利用數字化工具解決，只有餐飲企業看到了數字化得價值，才能逐步投入來推動數字化轉型。

北京商報感謝 趙述評 張天元