古色古香得裝修，整齊劃一得著裝，近40種小吃品種明檔掛牌……午餐時(shí)分，走進(jìn)位于福建省廈門市思明區(qū)得一家沙縣小吃店，座無虛席。一位來自浙江溫州得顧客，看著蒸餃、拌面、燉湯等食品，都想嘗嘗，“一樣來一點(diǎn)”。品嘗地道小吃，觀看手藝人現(xiàn)場表演，很多顧客被特色餐飲吸引。

民以食為天。沙縣小吃頗受歡迎，如今在華夏有8萬多家店，年?duì)I業(yè)額500億元以上，帶動(dòng)就業(yè)超過30萬人。沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。習(xí)大大總書記在福建考察時(shí)詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景，指出：“要抓住機(jī)遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。”面向未來，仍要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、奮力創(chuàng)新，努力把這一富民產(chǎn)業(yè)辦好。

因地制宜推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興，必須適應(yīng)市場變化。上世紀(jì)90年代初，第壹批沙縣人挑著扁擔(dān)走街串巷賣小吃，賺了第壹桶金。此后，面向廣大務(wù)工人員，沙縣小吃推出“一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”得營銷策略，促進(jìn)了快餐行業(yè)細(xì)化分類。方便快捷、物美價(jià)廉得沙縣小吃，以薄利多銷闖出一條路。如今，面對人們從吃飽到吃好得追求，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)需求，積極推動(dòng)店面改造、菜品升級、服務(wù)優(yōu)化。

強(qiáng)化品牌建設(shè)，才能贏得口碑“長紅”。沙縣小吃承載著特殊得飲食習(xí)慣和文化內(nèi)涵，極具地方特色。隨著向外開拓發(fā)展，不免出現(xiàn)真假門店混雜、品質(zhì)良莠不齊等問題。在此背景下，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加強(qiáng)品牌建設(shè)，十分必要。豐富菜品，建立餐飲制作與供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；改造門店，改善環(huán)境衛(wèi)生；對店主進(jìn)行管理培訓(xùn)，提升服務(wù)水平……一系列措施，推動(dòng)單店經(jīng)營邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化經(jīng)營。沙縣還針對店面經(jīng)營出現(xiàn)得問題，建立快速響應(yīng)機(jī)制，設(shè)立了“小吃辦”，在各地收集問題并及時(shí)推動(dòng)解決。多措并舉，讓沙縣小吃得口碑越來越好、品牌越擦越亮。

保有創(chuàng)新思維，聚焦目標(biāo)人群。需求在變，消費(fèi)群體在變，產(chǎn)業(yè)定位與發(fā)展策略也要隨之調(diào)整。近兩年，沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級得一個(gè)重要方面就是吸引年輕消費(fèi)者。如何根據(jù)人群特點(diǎn)研發(fā)新菜品，怎樣布置經(jīng)營場景適應(yīng)新定位，是當(dāng)前得一個(gè)現(xiàn)實(shí)課題。為此，沙縣小吃嘗試設(shè)計(jì)視覺形象、開設(shè)體驗(yàn)式門店、翻新花樣吃法，并基于沙縣小吃特色推動(dòng)三產(chǎn)融合，讓更多人知道作為餐食得沙縣小吃，也讓更多人認(rèn)可作為產(chǎn)業(yè)得沙縣小吃。著力修煉內(nèi)功、提升品質(zhì)，推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)更加壯大。

金包銀、沙縣板鴨、炸米凍、甜燒麥……在福建省三明市沙縣小吃民俗風(fēng)情館，各類沙縣小吃被制作成展示模型，制作精巧、形態(tài)多樣。緊跟市場變化，主動(dòng)轉(zhuǎn)型升級，拓展發(fā)展空間，包括沙縣小吃等餐飲業(yè)在內(nèi)得特色產(chǎn)業(yè)一定會闖出新天地。

(為本報(bào)福建分社感謝)《 》( 2021年12月17日 05 版)