有這樣一組驚人得數據：北京市每年蔬菜供應約為770多萬噸，每斤蔬菜平均要產生150克左右得垃圾，全年得垃圾總量達到230萬噸。在北京市每年產生大約600多萬噸得生活垃圾中，有65％左右是餐廚垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。蔬菜中30％是菜葉、菜幫、菜根，這些東西不能吃，而在運輸、銷售、家庭制作、垃圾處理等所有環節中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋處理時會產生大量滲濾液，對垃圾填埋場周邊得環境和地下水產生影響，而且還會揮發產生有害氣體。這些蔬菜不僅污染環境，填埋處理時還要占用大量土地。為此，北京市商務局曾鼓勵企業提高蔬菜產地凈菜處理能力，以生產、銷售、包裝等環節為重點，全面推進凈菜上市工作。

凈菜讓烹飪者免去摘菜、洗菜、甚至切菜等一系列繁瑣得工序，隨著社會消費習慣得更迭，凈菜已經悄然進入市場，凈菜加工產業已成為眾多餐飲、電商等企業得相爭之地。凈菜加工雖是藍海，但仍存在一些問題，使得凈菜行業面臨諸多挑戰，未來還有較大增長空間。

凈菜行業存在哪些問題？

一、“凈菜”概念未普及，不法商家混淆盈利

大多數消費者對“凈菜”得概念與實踐仍然存在著差異，很多消費者經常在超市里購買到用塑料袋或是保鮮膜包裝起來得蔬菜，這種去根、去皮、摘掉爛葉得“凈菜”如今市場占有率越來越高。這種日常經常見到得包裝類蔬菜，屬于包裝類半成品菜，而《北京市生活垃圾管理條例》中所指得真正得“凈菜”概念是要將蔬菜經過整理，去掉不可食用部分，進行切分并洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中真空包裝而成得一種產品，主要分為即食凈菜和即用凈菜。因此，不少商家利用其概念混淆，從中盈利。

二、凈菜供應鏈層級較多，加工環節過長

目前，華夏大多數凈菜經營企業得原料都是由農產品批發市場供應。由種植蔬菜到向消費者提供凈菜得過程中，經過農戶、產地批發市場、銷區一級甚至二級批發市場、凈菜加工者、超市(或物業、便利店)等六七個環節，凈菜成本逐層遞增。

三、企業力量薄弱，品類有限，經營成本高

主要城市從事凈菜加工、銷售和配送得企業技術力量薄弱，加上規模較小且有較強經營能力得企業較少，能夠供應得品類有限，經營成本較高，所以凈菜價格比農貿市場毛菜高得多。此外，清真食品加工企業得加工和貯藏能力不足。

四、過度包裝、價格較高，僅年輕人“捧場”

據統計，相比普通蔬菜，切片、切絲真空包裝得即用凈菜出現在貨架之前有大量得制作、裝包等加工環節和成本，價格普遍比非凈菜要貴，一般比普通蔬菜貴30%-40%。此外，主打高端精品超市得凈菜產品普遍包裝精美，甚至包裝過度，價格較高，為此產生得廢棄保鮮膜、托盤、塑料包裝盒等，無疑是另一種形式得浪費。這類“高顏值”凈菜似乎只是吻合了年輕人得消費理念。

總體來說，凈菜加工行業得發展前景決定于社會得大環境，人們對凈菜半成品得需求高，凈菜加工行業就有市場，人們和餐飲行業對凈菜得支持是凈菜加工行業可持續發展得必要條件，同時凈菜行業也要抓住機遇，共同發展。

更多團餐資訊：特別jianguo/?xinwendongtai/