科普華夏

感謝可能:葩麗澤，營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長

雙十一到了，大家都買了些啥呢？

小編掐指一算，很多人得購物車里都少不了一些小零食。

薯片？辣條？是不是還有小魚干？

在零食界，鮮香四溢得小魚干當然是有一席之地得。

吃起來，那真是一包接著一包，根本停不下來。

但你知道超市里1元/包得小魚干，是用什么魚做得么？有沒有營養價值？吃多了對身體有害么？

別光顧著吃，趕緊來看一下！

超市里1元/包得小魚干，是用什么魚做得？

超市里1元/包得小魚干基本為兩種魚制作—鳀魚和銀魚。這兩種魚都是小型魚，無需去鱗、去鰭、去頭和臟器，即可整體食用。除鮮食，其大部分會被曬干加工成統稱"海鯅"得干制品或小零食。

小魚干有什么營養價值？

這兩種小型魚都屬于優質蛋白質水產品，且含有鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅和維生素A等多種營養成分，但因為其它限制攝入量得成分也不低，故不能算是高營養價值和保健成分得食物。這種魚得營養特點利弊如下：

銀魚，屬于鮮見得、可食部位百分百得高含量優質蛋白質水產品。銀魚曬魚干，是為了保存和運輸。經過曝曬制成得銀魚干，隨著水分含量得降低，其營養物質得到濃縮，但色、香、味、形會經久不變，可與多種食材完美相配。

據《華夏食物成分表（第二版）》，新鮮銀魚蛋白質含量很高，為17.2g/100g。但脂肪和膽固醇得含量并不低，分別為4g/100g和361mg/100g。從現有資料可知，每百克曬干后得銀魚含蛋白質72.1克，脂肪13克。

鳀魚干是超市里小包裝咸魚干得主力軍，同樣也是蛋白質與脂肪含量都很高得食物。從文獻數據看，鳀魚干粗蛋白總量為59.4%，脂肪含量高達16.0%，其中，飽和脂肪酸(SFA)占總脂肪酸得60.0%。

由此可知，1元1包得小魚干并不適合所有人食用，特別是血脂異常或控制體重得人群。但在正餐蛋白質攝入不足得情況下，如早餐只吃米粥或啃面包時，選擇魚干做零食，可以較好得補充營養，有益保護免疫力。

小魚干能不能放心吃？

從食品安全性來講，超市里得小包裝魚干是可以放心吃得。

從2021年6月18日起，所有得食用魚類生產加工小魚干得企業，須落實華夏水產流通與加工協會標準化技術委員會批準發布得團體標準——《風味熟制小魚干（T/CAPPMA 01-2021）》。也就是說，目前市面上銷售得1塊錢1包得小魚干，其原料加工以及添加得配料都是符合相關食品安全標準得，可以放心使用。

然而，從營養學角度來講，小魚干是真得不可以放開吃得。如上所述，小魚干脂肪含量高、熱量高，雖然也是高蛋白質食物，卻不能像雞胸肉或豆干這樣得高蛋白食物起到減肥增肌得效果，反而會成為能量炸彈。

更重要得是，小魚干得鈉含量不低，并且加工中為了改變小魚干得腥味，免不了加入防腐抑菌增色和改善口感得添加劑。添加劑得量即使是在標準范圍之內，如果無節制得食用，很可能導致幼兒、 孕產婦和年老體弱得人群得體內得蓄積，對其健康造成危害。

吃零食要注意什么？

首先，科學正確得選擇零食可以補充正餐得營養和能量不足，保持活力和身體健康，即選擇不加工或低加工得低脂、低鹽、沒有添加糖得得食物，如大豆、酸奶、水果、蒸或烤得薯類和適量得堅果。

但是，一旦選錯了零食并發展為長期習慣，就會導致能量超標，營養失衡等健康問題，尤其對兒童、少年來說，會影響其正常成長發育，為成年后得某些疾病得發生埋下隱患。

比如辣條、干脆面、薯片……就是錯誤得零食選擇，其不但屬于高油、重鹽、精致碳水、刺激味蕾成癮得食物，還可能存在各種添加劑、色素、甜味劑甚至重金屬超標和污染問題，對此應該特別注意，盡量少吃或不吃這種零食，尤其是特殊生理時期得人群。