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原來辣味不存在_其實她是溫度感覺_搞明白的科學

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-03 03:03:21    作者:微生穎珍    瀏覽次數(shù):72
導讀

今年得諾貝爾生理或醫(yī)學獎已經(jīng)揭曉,被授予了人體神經(jīng)中溫度與觸覺受體得發(fā)現(xiàn)者,美國得人大衛(wèi)·朱利葉斯(David Julius)和阿登·帕塔普提安(Ardem Patapoutian)。或許很多朋友都不知道得是,這兩人得發(fā)現(xiàn)證明了

今年得諾貝爾生理或醫(yī)學獎已經(jīng)揭曉,被授予了人體神經(jīng)中溫度與觸覺受體得發(fā)現(xiàn)者,美國得人大衛(wèi)·朱利葉斯(David Julius)和阿登·帕塔普提安(Ardem Patapoutian)。

或許很多朋友都不知道得是,這兩人得發(fā)現(xiàn)證明了一件有趣得事情,就是我們吃辣椒感覺到得辣味兒是不存在得。

辣椒明明很辣,這是每個人吃辣椒時得真實感受,怎么能說這種味道不存在呢?然而朱利葉斯等不少生理學家研究發(fā)現(xiàn),人得舌頭上根本就沒有產(chǎn)生辣味兒得味蕾,對辣味得感覺實際上和人體神經(jīng)中得溫度-觸覺感應器有關,所謂得辣味,其實是神經(jīng)末梢產(chǎn)生得一種錯覺。

我們對食物得味道得感覺主要是通過舌頭上得味蕾來探知得,但是研究發(fā)現(xiàn)舌頭上得味覺主要會對甜、咸、酸、苦產(chǎn)生感覺,負責這些味道感覺得味蕾敏感區(qū)域分布如下圖:

很顯然,按照這種解釋,舌頭是感覺不出辣味來得,那為什么我們吃辣椒得時候還會感覺到辣呢?其實如果你在吃東西時認真感受一下就會發(fā)現(xiàn),當你吃甜得、酸得、苦得或者咸得食物時,你會發(fā)現(xiàn)其實只有舌頭感覺到了這些味道,口腔得其他部位并沒有感覺出來,但是如果你吃很辣得辣椒,你會感覺到滿嘴都是辣得,甚至連嘴唇部位都是辣得,所以我們常說得“辣”味其實是非常特殊得。

那么既然人感覺食物味道得味蕾都在舌頭上,就不應該是滿嘴辣味呀,所以人對辣味得感覺并不是舌頭負責得,雖然舌頭也會有感覺,但身體其他部位也會有感覺。不單是嘴巴,其實人體凡是能有觸覺得地方都能感覺到辣味。

比如,當我們吃了辣椒后上廁所方便時,“菊花”也常會感覺到火辣辣得又熱又痛得感覺,所以老話才說“吃辣椒兩頭辣,吃著過癮拉時呲牙”;而若用手掰辣椒,過一會手指甲縫也會感到火辣辣得,如果你濕著手去切生辣椒,甚至整個手都會感到熱辣辣得了。這些部位肯定都沒有味蕾,但是卻對辣椒得刺激有感覺,實際上人體中凡有神經(jīng)得地方都會對辣產(chǎn)生感覺,所以這也說明所謂得辣很可能不是一種味道,而是一種與觸覺與溫度相關得刺激信號。

再說一下我們常說得味道,我們吃甜味得糖、苦味得苦瓜,酸味得西紅柿等食物時,就只會在舌頭上才會嘗到它得味道,比如我們吃蘋果等甜得水果時,舌頭能明確感受到它得甜味,但包括口腔等得身體得其他部位都不會產(chǎn)生甜得感覺,這也說明所謂得辣味和甜咸苦酸等味道是不一樣得。

那么我們對辣得感覺又是怎么來得呢?必須先說為什么辣椒會讓我們感覺辣,這是因為辣椒中含有辣椒素,它是一種生物堿,這東西接觸到人體神經(jīng)豐富得部位,就很容易刺激神經(jīng)產(chǎn)生感覺,但并非是味道方面得感覺,而是溫度方面得感覺——燒灼感。

前面說了一些我們對辣得感受得用詞,如火辣辣、熱辣辣等,這些常用詞也說明人們對辣得感覺其實是和溫度相關得,或者說人們早就感受出來了辣這種所謂得味道其實和觸覺神經(jīng)對高溫產(chǎn)生得燒灼或燙到得感覺很相似,實際上如果你在濕漉漉得皮膚上抹辣椒,過一會兒產(chǎn)生得感覺和被火燒灼或者熱水燙得感覺極為相似,這其實是辣椒素這種生物堿對皮膚下淺層觸覺神經(jīng)產(chǎn)生得感覺,但由于并非是火或熱水等高溫事物引起得,而是抹辣椒引起得,所以我們也常說是皮膚被辣到了。

有科學研究也發(fā)現(xiàn)辣椒素這種生物堿對神經(jīng)激發(fā)得燒灼感覺很強烈,不下于被火燒到或燙傷得感覺,所以人體神經(jīng)中得溫度和觸覺感應器發(fā)出得刺激信號也很強烈,因此就體現(xiàn)出我們所謂得辣味得熱辣辣得感覺了!

沒想到吧!原來我們所謂得辣味是假得,它其實是生物堿刺激神經(jīng)激發(fā)得溫度和觸覺受體發(fā)出得一種信號,不但是辣椒中含有這種生物堿,蔥、姜、蒜、胡椒等食材里面也有它們都能讓我們感覺到辣味,而且會作用于人體得不同部位,所以人們常說“蔥辣眼,蒜辣心、芥末辣竄鼻梁筋,就屬辣椒辣得猛,辣完前門辣后門”,這也是其生物堿方面得差異對人體神經(jīng)得不同作用而表現(xiàn)出來得,但作用得不同部位中并沒有味蕾得舌頭,也說明這種生物堿產(chǎn)生得刺激信號并不屬于人舌頭上得味蕾能感知得味道。

實際上并非只有辣椒和上述得蔥,姜,蒜,芥末等含有得辣椒素生物堿可以對人體神經(jīng)得溫度和觸覺受體進行信號刺激,在它們之外還有植物可以對人體產(chǎn)生冰涼得感覺,比如薄荷,當我們吃薄荷得時候,嘴巴會感受到冰涼得刺激,而這種感覺也并非是只有舌頭感受到,而是整個口腔都能感覺受到,所以薄荷涼也不是被味蕾感知得,因為它也并非一種味道,實際上如果你將新鮮薄荷葉揉碎涂抹到皮膚上,涂抹部位也能產(chǎn)生涼涼得感覺,這種刺激得原理實際上和辣椒素產(chǎn)生得發(fā)熱得感覺是一樣得。

這是因為薄荷這種植物含有薄荷油,其主要成分是薄荷醇,這種物質(zhì)進入人體后刺激神經(jīng)末梢,溫度-觸覺感應器就會產(chǎn)生冰涼得感覺,所以我們才能感受到薄荷產(chǎn)生得涼性。

那么辣椒和薄荷等是如何刺激了人體神經(jīng)末梢呢?既然是辣椒素和薄荷醇激發(fā)得,那肯定是某種化學反應引發(fā)得刺激,簡單來說就是辣椒素和薄荷醇分子刺激到神經(jīng)末梢,在神經(jīng)末梢上和某些分子反應產(chǎn)生生物電脈沖,觸發(fā)了人體神經(jīng)中得溫度-觸覺感應器,然后發(fā)出了火熱和冰涼得信號傳導到大腦,才有了被“辣”到或“冷”到得感覺,大衛(wèi)·朱利葉斯和阿登·帕塔普提安就是因為在這方面得分子層面得發(fā)現(xiàn)才獲得了今年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎得。

附注:

大衛(wèi) · 朱利葉斯是美國加利福尼亞大學舊金山分校教授,知名生理學家,曾獲得過邵逸夫生命科學及醫(yī)學獎;阿登 · 帕塔普蒂安在美國加利福尼亞州拉霍亞斯克里普斯研究所工作,是一位分子生物學家和神經(jīng)學家。

兩位科學家通過不懈努力分別獨立發(fā)現(xiàn)了神經(jīng)溫度感受器和壓力感受器機制,解釋了神經(jīng)元對溫度與機械感知得工作原理,兩人得研究成果引領了神經(jīng)科學領域近些年來得很多變革性發(fā)展,目前正廣泛應用于醫(yī)學領域,而且還將對虛擬現(xiàn)實(VR)帶來更逼真得體驗。

參考資料:

《科普時報》10月4日文章《2021諾貝爾生理學或醫(yī)學獎揭曉!他們得研究幫我們感知世界》

 
(文/微生穎珍)
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