農(nóng)歷九月、十月，是吃螃蟹最好的季節(jié)。吃蟹的老饕們，都懂得“九月圓臍十月尖”這句話，九月的雌蟹飽滿，蟹黃鮮香細(xì)膩，十月的雄蟹有膏，蟹膏豐腴圓潤(rùn)，陽(yáng)澄湖邊售賣大閘蟹的攤位前，人群熙熙攘攘，都是為了這口美到極致的“鮮”，可遇不可求的極致食材可別錯(cuò)過了。

優(yōu)質(zhì)的食材自然也需要精心的烹飪，一只螃蟹具備色、香、味、形、質(zhì)，不加醋鹽而五味俱全，最佳的烹飪方式就是用最質(zhì)樸的“蒸”，才能保證吃到螃蟹的“鮮”，蒸螃蟹也是有技巧的，記住2個(gè)時(shí)間，2個(gè)竅門，吃起來(lái)會(huì)更鮮更肥美。

蒸螃蟹的2個(gè)時(shí)間（水開以后計(jì)時(shí)）

2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘

2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘

3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘

4兩以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分鐘，燜10分鐘。

蒸和燜的時(shí)間要把握好，根據(jù)螃蟹大小，選擇不同的烹飪時(shí)間，時(shí)間短了，螃蟹蒸不熟，時(shí)間過久，蟹肉水分流失會(huì)收緊，口感吃起來(lái)會(huì)變差，時(shí)間剛剛好才會(huì)鮮味十足。

竅門1：蒸螃蟹要冷水下鍋

冷水下鍋開始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受熱，螃蟹會(huì)在不知不覺中被蒸熟，一般很少掉腿，減少螃蟹掙扎，蟹黃蟹膏也不會(huì)外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小蔥、生姜等也能發(fā)揮更大的作用。

竅門2：蒸螃蟹一定要肚子朝上

蒸螃蟹時(shí)候要把螃蟹翻過來(lái)，防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來(lái)，也可以避免螃蟹斷腳。

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