做清蒸魚，看似簡(jiǎn)單，技巧很多，所有要點(diǎn)，一次掌握。

魚，味道鮮美，低脂低熱量高蛋白，富含人體所需的多種微量元素，所以多數(shù)人都喜歡吃魚，再加上它“年年有余”的寓意，也就有了“無(wú)魚不成席”的說(shuō)法，人們過(guò)年過(guò)節(jié)自然更是離不開魚。吃魚，無(wú)外乎一個(gè)“鮮”字。在眾多的烹飪方法中，清蒸就是最能體現(xiàn)魚的鮮美的烹飪方法，沒(méi)有之一。

如果把清蒸魚當(dāng)作放進(jìn)蒸鍋一蒸了事這么簡(jiǎn)單，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。清蒸魚最為鮮美，但要做好它，絕非易事，若沒(méi)有一定的烹飪技巧，清蒸魚做出來(lái)，或腥或柴，或味道欠缺或火候掌握有誤，各種情形，都可能會(huì)出現(xiàn)。

冰箱中凍有幾條黃魚，都是單獨(dú)包裝的那種，時(shí)不時(shí)拿出一條來(lái)清蒸，每次上桌，我和孩子每人半條，幾分鐘就能消滅個(gè)干凈，只留一堆魚骨，用小家伙的話說(shuō)：媽媽，咱倆的戰(zhàn)斗力真強(qiáng)。其實(shí)，一條一斤多重的黃魚，一個(gè)人吃完，也是沒(méi)有問(wèn)題的，這要?dú)w功于廚藝。

清蒸魚的做法，分享給大家，里面包含了各種需要格外注意的事項(xiàng)和小技巧，所有可清蒸的魚基本都適用，大家要仔細(xì)看。

【清蒸黃魚】

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來(lái)源。再一個(gè)，做清蒸魚，魚不宜過(guò)大，一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來(lái)去腥。

3、調(diào)入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長(zhǎng)段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會(huì)直接接觸，一來(lái)可以保證魚的成熟度一致，二來(lái)可以隔絕蒸魚出來(lái)的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會(huì)完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時(shí)，我們來(lái)準(zhǔn)備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長(zhǎng)絲，然后浸泡在清水中，它在水中會(huì)卷成漂亮的蔥卷，一會(huì)兒我們會(huì)用到。

8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

【成詩(shī)有話說(shuō)】：

1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時(shí)要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。

2、魚一定要收拾干凈，尤其是注意魚身體內(nèi)的黑膜要處理干凈。

3、姜一定要舍得用，最好是切絲，塞進(jìn)魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發(fā)的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞姜絲注意。

4、魚不能直接放盤子里，不然蒸好后魚會(huì)浸泡在湯汁里，會(huì)非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。

5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點(diǎn)一定要記得。

6、視魚大小，蒸的時(shí)間掌握在5-8分鐘之間，然后關(guān)火虛蒸5-8分鐘，時(shí)間長(zhǎng)了魚肉會(huì)變老發(fā)柴，味同嚼蠟。

7、魚出鍋后，最好換個(gè)新盤，這樣也能減少腥氣。

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