“蝴蝶酥禮盒多少錢？”“給我拿兩盒蔥油面”……9月10日上午，上海第一食品商店一角，一個并不對外銷售的柜臺迎來大量消費者問詢。原來，今年的“上海特色旅游食品”測評在此舉行，43家上海食品企業的67件“上海味道”同時亮相。其中，有企業帶來了尚未上市的樣品，供消費者品嘗并收集建議和意見。可地道的“上海味道”頗有號召力，很多消費者恨不得當場買單。

消費者感興趣的，是那些好吃好看還便攜的“上海味道”。蝴蝶酥在上海赫赫有名，只是“屑粒簌落”的松脆口感一度讓它不適合作為上海旅游伴手禮。但現在，眾多蝴蝶酥生產企業均設計了新包裝，通過內襯托盤和充氣包裝，使得蝴蝶酥也經得起“長途跋涉”。

蔥油面也是上海的特色小吃之一，同樣有“不適合攜帶”的問題。但老盛昌將蔥油面變成了方便面：面條和蔥油拌醬分開包裝，消費者買回家熱水下面后，倒入醬料拌一下即可，連熬蔥油的香蔥都清晰可見，口味與堂食幾乎沒差別。部分消費者聽說這是還未正式上市的樣品，忙用手機拍下照片，“回頭上市后，照著圖片上網買。”

消費者愿意掏錢包，還因為“老面孔”有了新變化，以及“新面孔”越來越多。

比如，第一食品的蝴蝶酥外包裝是看似普通的鐵盒裝，但包裝設計使用上海地標、滬語等各種上海元素，還印有上海旅游景點地圖。“掃一掃”包裝背面的二維碼，能收聽到老上海的聲音，讓旅游伴手禮名副其實。再比如，老香齋主打各種傳統點心，紙盒包裝似乎“沒花頭”，可盒子上的幾句話讓消費者會心一笑：苔條餅叫“嘗一口，一年四季都是春天”，雞仔餅叫“雞仔餅里沒有雞，但我心里有你”，一口香叫“人生如我，可咸可甜”……

更有不少產品也進行了迭代。很多消費者對老城隍廟的梨膏糖不陌生，現在多了細條獨立包裝的秋梨膏，碭山梨含量超過95%，并減少糖含量：上海牛奶棚公司的各式西點一直很有口碑，新推出的英式曲奇餅干禮盒從包裝到口味都體現出上海兼容并蓄的城市精神……

日加滿、海灣食品、來伊份等品牌是功能飲料、休閑食品等細分賽道的“上海制造”，他們通過IP聯名、跨界創新等，把相關變成了年輕人眼里的新“上海味道”。

據了解，今年是上海特色旅游食品評測第12個年頭，主辦方包括上海市食品協會、市旅游行業協會、市包裝技術協會、市食品學會等，并注冊了“雙手捧出白玉蘭”獲評產品標志。12年來，累計有347款適合作為旅游伴手禮的“上海味道”入選這一 榜單，可在包裝上添加相關標志，方便海內外游客辨識。

評測結果也顯示出上海食品業的產品研發后勁和人才儲備實力。以蝴蝶酥為例，12年前，這只是上海本地特色點心之一，但通過測評及行業內進行的蝴蝶酥制作技能競賽，如今制作蝴蝶酥的品牌越來越多，蝴蝶酥也成為上海特色旅游食品的代表作之一，不斷有新品牌、新口味加入。

在市食品協會常務副會長高克敏看來，測評是行業交流的一種方式，不同企業互相借鑒參考，最終推動了上海食品行業升級換代，“通過‘單品變群品，爆款進萬家’，食品企業提高了技術，也拓展了創新思路，使得每年測評都能看到新面孔。”

欄目主編：吳衛群 文字編輯：任翀

來源：作者：任翀