很多人喜歡吃魚，原因除了魚肉本身味道鮮美之外，更多的關注點在它的營養價值上。魚肉含有豐富的蛋白質和大量的礦物質，好消化，好吸收，對于增強體質，以及提高智力發育都有好處。魚肉的脂肪多為不飽和脂肪酸，對于降血脂，降低膽固醇也有積極的作用。所以，喜歡吃魚的朋友可以開心吃起來了。

魚的種類很多，今天咱們分享的是我們日常比較好買到的淡水魚——鯉魚。鯉魚雖然價格不貴，但是營養和味道卻極佳，而且寓意好，適合家用或者宴客。鯉魚最經典的做法就是紅燒。我的做法比較簡單，適合家庭制作。魚肉咸鮮入味，一點也不腥，好吃得連湯也不剩。大家可以試試看~

紅燒鯉魚

【食材】鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、米醋

【具體做法】

1，購買鯉魚的時候，讓買家給處理好。回來只需要將魚清洗干凈就好，注意魚頭和魚腹里面，以及魚身表面的魚鱗都要仔細清理干凈。然后在魚身兩面，間隔均勻地切出一字刀，方便魚肉入味。切魚的時候注意不要切到魚肚子這邊，不然在燉的過程中魚容易碎。

2，準備一些姜片、蔥段、大蒜粒、干辣椒、一個八角。

3，熱鍋倒入少許油，鍋中再撒些鹽，可以有效防粘。接著將魚放進來，中小火煎魚。放進來的魚不要翻動，約2分鐘，待魚身表面完全定型，翻到另一面繼續煎。

4，煎至兩面定型，將魚盛出來備用。

5，鍋里煎魚剩下的底油非常腥，建議倒掉。把鍋清洗干凈，熱鍋再加少許油，將蔥、姜、蒜、干辣椒、八角倒入鍋中，中小火炒出香味。

6，把煎好的鯉魚倒進來，接著加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味。

7，加入開水，水量沒過魚身2/3的位置就好。然后加入適量鹽、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。蓋上鍋蓋，開始燉魚。俗話說：千滾的豆腐，萬滾的魚。如果時間允許，就多燉一會兒。我在這里，中小火燉30分鐘。為了更好入味，中間可以輕輕地將魚翻一次面。

8，待魚湯燉至稍微有些黏稠了，大火收一收湯汁就可以出鍋了。

9，將魚盛入盤中，再把魚湯淋在魚身上，撒些蔥花點綴一下，這道紅燒鯉魚就完成了。

魚肉鮮嫩入味，咸中帶甜，甜中滲透著微微的醋香味，非常好吃。

飯飯小貼士

1，除了鯉魚，其它大部分的魚都可以用這種做法，簡單卻很好吃。

2，煎魚最好用不粘鍋，不用擔心會將魚煎破皮。如果沒有不粘鍋，一定要把鍋燒熱，倒入油將鍋潤一遍，然后把油倒出來，再加些涼油進來。同時撒些鹽，接下來再把魚放進去，就不會粘鍋了。

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