“我們廠的產量已經比去年增加50__但雞蛋生產計劃一直在增加_雞苗也開始出現緊缺。”_山東費縣一家為盒馬供應“日日鮮”可生食雞蛋的養殖戶_在網上貼出的一則求雞苗的帖子引發了關注。

位于山東臨沂費縣的可生食雞蛋廠生產線

后疫情時代_人們對于健康飲食的支出增加_高品質的可生食雞蛋的消費熱度也迅速攀升。

通過健身達人、美食達人們的“種草”_可生食雞蛋被做成中式溏心蛋、太陽蛋、滑蛋蝦仁、班尼迪克蛋、提拉米蘇等_在社交媒體上激發了更多消費者的購買欲。

“有趣的是_奧運會期間_盒馬app端關于‘可生食雞蛋’的關鍵詞搜索也出現了顯著增長。”_盒馬負責雞蛋品類的采購李剛發現。

據盒馬平臺數據顯示_可生食雞蛋的銷售額已占雞蛋品類的40__且有逐步增長的趨勢_而北上廣深杭是可生食雞蛋銷量最高的城市前五名。

盒馬門店可生食雞蛋陳列專區在售四個品牌

消費端的熱賣_也連帶上游雞蛋生產工廠出現了供應緊張的情況。

“我們從蛋雞的父代、祖父代種雞開始凈化_一旦陽性就需要淘汰_直到第三代雞才作為產蛋雞。”山東費縣這家養殖場的負責人方先生說_這就需要精心挑選雞苗_選拔“上崗”的淘汰率達到20__而產蛋后的淘汰率高到30__難度堪比考公務員。

不僅對于雞苗的“身家“要求嚴苛_這些蛋雞的工作環境一流_雞舍安裝空氣凈化設備、循環設備做到“糞不落地“等_吃的也是含三十多種營養物質的舌尖美食_“雖然雞沒有味覺_但營養成分會直接體現在蛋里。”

作為可生食雞蛋在我國市場上最大的消費渠道之一_盒馬也在積極倒推行業上游_通過建立標準、加速周轉效率、縮短貨架期等措施來提升鮮度和品質。

從2021年2月開始_盒馬蛋品采購團隊聯合國內近十家科研機構、大型蛋企和市場監管部門_進行可生食雞蛋生產流通環節的調研和標準建設_輸出了《可生食雞蛋質量控制措施》。

“按照這一些列的措施要求_不少蛋企都進行了一定的生產線改良_盒馬再安排進行的定期審廠、抽檢_最后才能上架銷售。”盒馬負責雞蛋品類的采購李剛介紹說_從今年1月開始_盒馬推出“只賣1天”的日日鮮可生食雞蛋_成為行業里第一家把可生食雞蛋的貨架期標準縮短到12個小時的零售商。

“只賣1天”的可生食雞蛋已進入北上廣深、南京、杭州等城市

據了解_為了縮短物流時間_每個城市的盒馬門店需要每天專車配送。隨著消費市場的成熟_日日鮮可生食雞蛋已進入北上廣深、南京、杭州等城市_穩坐增幅榜“榜首”_規模上升_物流成本也隨之降低。

而隨著消費習慣的持續養成、下單量的穩定上升_各家門店基于數字化系統的訂貨量也越來越精準。偶爾遇到賣不完的情況_門店會將當天的可生食雞蛋用于烘焙、餐飲等_確保最大化利用、減少浪費。

業內人士表示_可生食雞蛋并不是非要“生吃“_而是提高標準達到“可生吃”的程度_帶動整個蛋品產業的養殖和流通更規范安全。同時也有專家建議相關部門出臺可生食雞蛋的國標_促使行業有更好的發展。（王宇）

來源__光明網