原標題：江蘇大廚在武漢一天忙碌20小時，只為救援隊員燒出“家鄉味道”

江蘇大廚在武漢一天忙碌20小時，只為救援隊員燒出“家鄉味道”

“每天從早到晚忙碌20小時，一連三天都是如此。”19日凌晨，江蘇省商務廳、江蘇省餐飲行業協會和梅花集團派出的首批7位廚師和30名餐飲員工帶著來自江蘇的食材抵達武漢。救援醫療隊隊員吃上了茄汁蝦球、清蒸黃魚等家鄉味道菜肴。今天起，江蘇后勤保障團隊將陸續實現對江蘇醫療隊21個供餐點、2200人的全覆蓋。揚子晚報紫牛新聞記者連線在武漢的大廚，看看他們在忙些啥？

揚子晚報/紫牛新聞記者范曉林 實習生 姜雪兒 ?文/視頻拍攝剪輯

每天干活20小時，只為吃出“家鄉味”

下午2點，揚子晚報/紫牛新聞記者聯系到被派去“打頭陣”的在武漢的大廚孫利，他也是梅山生活服務公司膳食唐餐飲公司副總經理。

“除了我以外，還有南京薛記小馬哥龍蝦董事長薛啟和、南京榮哥餐飲董事長韓正榮等幾名大廚。”孫利告訴揚子晚報紫牛新聞記者。

據江蘇省餐飲行業行業協會執行會長于學榮介紹，首批派去武漢的都是省餐飲行業協會緊急征召的，主要是協會名廚委成員，其中有不少年輕餐飲骨干，有行政總廚、酒店老總、餐飲總監等，配合梅花餐飲集團現場制作加工，為支援武漢的醫療救援隊提供送餐加餐服務。這些大廚都有高超的淮揚菜廚藝，同時又有星級酒店的烹飪方法和流程加工技藝，保證原料食材的新鮮度，菜肴的安全烹飪和家鄉口味，以及配送的統一安全流程。為的就是讓支援武漢的江蘇醫療救援隊員能吃到家鄉菜，感受家鄉情，感受到家鄉大后方心連心的關愛。

孫利說，剛開始只有十來個人，現在20多個人。每天配餐4500份，一般有清蒸魚、紅燒肉，還有蝦。這些食材都需要加工、清洗、切配、調口、烹制、打包、出品，然后送到救援人員手中。由于人員有限、場地設施有限，整個過程都要保證滿負荷運轉，從清晨5點鐘開始忙，一鍋一鍋地燒菜。所有的工作做完，基本上就接近11點半了。如果午餐吃的是清蒸小黃魚，2000多份，每條小黃魚都要開膛剖肚、去腮去鱗、清洗腌制。這些都是很大的工作量。每頓飯菜都要保證“家鄉味道”的新鮮、溫度和口感，午餐忙完就準備晚餐，又有一批新的食材要清洗備餐，一天20小時連軸轉都不夠用。

穿防護服戴口罩炒菜，天天一身汗

跟揚子晚報/紫牛新聞微信連線的時候，孫利正在廚房忙著安排廚師備餐。從視頻中看出，他和身邊幾個廚師都穿著防護服、戴著口罩，額頭上都有汗珠。記者注意到，孫利手機定位顯示正在武漢輕工大學常青校區。孫利說自己來武漢已經第4天了。

“這里距離火神山、雷神山具體多遠？”“我不太清楚，也沒空出去打聽，但當地人告訴我們，這里已經是重疫區了！”孫利告訴記者，每天他們必須穿著防護服和全程戴口罩上爐灶燒菜。一天下來渾身是汗。而住的地方距離這里也很遠，有時候來不及趕回去睡覺，就找個廚房拐角靠一靠歇個兩小時就又開始忙了。

“這樣下來身體吃得消嗎？你們也要保重身體！”聽到揚子晚報/紫牛新聞記者的問候，孫利回答道：“我告訴身邊每個小伙伴，吃飽飯，才有體力干活！營養好，才能增強免疫力！”